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‘द इंडियन किचन’: बेंगलुरु का सेवानिवृत्त व्यक्ति उज़्बेक शहर समरकंद का एकमात्र भारतीय रेस्तरां चलाता है

आखरी अपडेट: 19 नवंबर, 2023, 15:59 IST

समरकंद, उज़्बेकिस्तान

Mohammed Naushad pictured with staff at 'The Indian Kitchen', the only Indian restaurant in Samarkand, Uzbekistan. (Image: PTI)

मोहम्मद नौशाद ने उज्बेकिस्तान के समरकंद में एकमात्र भारतीय रेस्तरां ‘द इंडियन किचन’ के कर्मचारियों के साथ तस्वीर खींची। (छवि: पीटीआई)

मोहम्मद नौशाद दुनिया भर में यात्रा करने के बाद उज्बेकिस्तान में बस गए लेकिन मसाला चाय और पराठे की उनकी खोज के कारण समरकंद में भारतीय रसोई का जन्म हुआ।

बेंगलुरु के एक सेवानिवृत्त व्यक्ति मोहम्मद नौशाद ने इस्पात उद्योग में अपना कार्यकाल पूरा करने के बाद दुनिया की यात्रा करने की योजना बनाई थी। वह एक साल पहले एक पर्यटक के रूप में समरकंद पहुंचे थे और सुबह की मसाला चाय और परांठे की तलाश ने उन्हें यहां बसने और उज्बेकिस्तान के दूसरे सबसे बड़े शहर में एकमात्र भारतीय रेस्तरां खोलने के लिए प्रेरित किया।

“द इंडियन किचन” नामक यह रेस्तरां उन भारतीय छात्रों के लिए एक राहत के रूप में आया, जो यहां चिकित्सा का अध्ययन कर रहे हैं और भारतीय भोजन को मिस करते थे। यहां के स्थानीय लोग लिप डोसा से लेकर चिकन बिरयानी तक के व्यापक मेनू को भी पसंद करते हैं।

“सेवानिवृत्ति के बाद काम करने की मेरी कोई योजना नहीं थी और किसी रेस्तरां में काम करने का तो दूर, रेस्तरां चलाने का भी कोई अनुभव नहीं था। जब मैं एक पर्यटक के रूप में यहां आया, तो मैं मसाला चाय और पराठा का अपना सामान्य नाश्ता करने के लिए निकला।

“मैंने कई देशों की यात्रा की है और हमेशा कोई न कोई ऐसी जगह ढूंढी है जहां भारतीय खाना मिलता है। मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि एक भी ऐसा भोजनालय या रेस्तरां नहीं है जो भारतीय भोजन परोसता हो, ”61 वर्षीय नौशाद ने पीटीआई को बताया।

उन्होंने कहा, “एक सप्ताह और और यहां की जीवंत संस्कृति और लोगों की सादगी ने मुझे इसे आजमाने के लिए प्रेरित किया और अब समरकंद मेरा स्थायी घर है।”

नौशाद के अनुसार, रेस्तरां में प्रति दिन लगभग 350-400 आगंतुक आते हैं और शादियों और कार्यक्रमों के लिए खानपान के ऑर्डर मिलते हैं, जहां विकल्प के रूप में भारतीय व्यंजन रखना यहां हिट है।

उनके दिन की शुरुआत किराने का सामान खरीदने के लिए अपने कर्मचारियों के साथ “बाज़ार” जाने से होती है क्योंकि वह रेस्तरां में हर चीज़ को नए सिरे से पकाया जाना पसंद करते हैं।

“समरकंद में 3,000 से अधिक भारतीय छात्र हैं और वे मुझे अक्सर बताते हैं कि वे भारतीय भोजन को मिस करते थे। शाही पनीर और नान और रोटियाँ यहाँ दुर्लभ हुआ करती थीं। मुझे उम्मीद थी कि भारतीयों को यह रेस्तरां पसंद आएगा, लेकिन उज्बेक्स से मुझे जो प्रतिक्रिया मिली है वह अभूतपूर्व है।”

रेस्तरां में उपलब्ध स्वादिष्ट व्यंजनों के पीछे मद्रास के शेफ अशोक कालिदास का हाथ है। वह पहले उज्बेकिस्तान के ताशकंद में रहते थे और अब समरकंद में बस गए हैं।

“हम प्रत्येक ग्राहक से पूछते हैं कि वे हमारे द्वारा किस प्रकार के मसालों का उपयोग करना चाहते हैं, क्या वे इसे कम मसालेदार या तीखा चाहते हैं क्योंकि उज़्बेक भोजन बहुत अलग है। लोकप्रिय भारतीय व्यंजनों को उनके स्वाद के अनुरूप बनाने का प्रयास ही यहां की स्थानीय भीड़ को आकर्षित करता है। भारतीय छात्र यहां आते हैं क्योंकि उन्हें अपने घर का खाना मिलता है और खाना महंगा नहीं होता है,” उन्होंने कहा।

कालिदास का कहना है कि रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय व्यंजन “मसाला डोसा” और “चिकन बिरयानी” हैं जो उज़्बेक “पिलाफ” से बहुत अलग हैं।

रेस्तरां में उनकी पसंदीदा पसंद के बारे में पूछे जाने पर उज़्बेक महिला जरीना ने कहा, “मुझे मसाला चाय पसंद है”।

जबकि अभी इंडियन किचन रेस्तरां में भोजन प्रदान करता है, नौशाद की विस्तार योजना है।

“हम भारतीय छात्रों के लिए एक टिफ़िन सेवा शुरू करने के बारे में भी सोच रहे हैं। इसके अलावा, हमें बहुत सारे पर्यटक भी मिलते हैं। इसलिए मैं बुखारा और खिवा में भी इसी तरह के सेटअप खोलने पर विचार कर रहा हूं, जो उज्बेकिस्तान में लोकप्रिय पर्यटन स्थल हैं, लेकिन वहां कोई भारतीय रेस्तरां नहीं है।”

नई दिल्ली में उज़्बेकिस्तान दूतावास के अनुसार, उज़्बेकिस्तान में भारतीय प्रवासी 5,000 से अधिक हैं। प्री-कोविड वर्ष 2019 में, 28,000 से अधिक भारतीय पर्यटकों ने उज्बेकिस्तान का दौरा किया। हालाँकि, इस साल अब तक यह संख्या 30,000 से अधिक हो गई है।

शंख्यानील सरकार

शंख्यानील सरकार न्यूज़18 में वरिष्ठ उपसंपादक हैं, जो अंतरराष्ट्रीय मुद्दों को कवर करते हैं। वह आर्सेनल का प्रशंसक है और अपने खाली समय में वह आर्सेनल का अन्वेषण करना पसंद करता है

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