सर्वश्रेष्ठ शेफ चाकू 2023

बहुमुखी शेफ का चाकू किसी का भी एमवीपी है चाकू सेट. काटने, टुकड़े करने और काटने के अधिकांश कार्यों को संभालने के लिए डिज़ाइन किए गए, सर्वश्रेष्ठ शेफ के चाकू सटीक चाकू के काम में उत्कृष्टता प्राप्त करते हैं और समान रूप से कठिन कटौती करते हैं: वे कठिन शीतकालीन स्क्वैश को काटते हैं, आवश्यक विनम्रता के साथ जड़ी-बूटियों को काटते हैं और कच्चे मुर्गियों को आसानी से तोड़ते हैं। 10 लोकप्रिय शेफ के चाकूओं का व्यापक परीक्षण करने के बाद, जिसके दौरान मैंने तीक्ष्णता, बहुमुखी प्रतिभा, आराम और कीमत पर विचार किया, मुझे यह मिला मैक प्रोफेशनल सीरीज शेफ चाकू (MTH-80) अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह अपने सामने आने वाले लगभग हर पाक कार्य को आसानी से निपटा लेता है।

हालाँकि, एक से अधिक ब्लेड ने मुझे प्रभावित किया। यहां मेरी परीक्षण प्रक्रिया से सभी विजेता शेफ के चाकू हैं:

• कुल मिलाकर सर्वश्रेष्ठ शेफ चाकू: मैक प्रोफेशनल सीरीज शेफ चाकू (MTH-80)
• द्वितीय विजेता: वैश्विक क्लासिक शेफ चाकू (जी-2)
• सर्वोत्तम बजट-अनुकूल शेफ चाकू: हमारा स्थान प्रतिदिन शेफ का चाकू
• सर्वश्रेष्ठ पश्चिमी शैली के शेफ का चाकू: वुस्टहोफ़ क्लासिक आइकॉन

जब एक शेफ का चाकू आपके हाथ के वास्तविक विस्तार की तरह महसूस होता है – पकड़ना, नियंत्रित करना और चलाना आसान है – तो आपको पता चल जाएगा कि आपने अपने लिए सही चाकू ढूंढ लिया है। जबकि मेरा मानना ​​है कि एमटीएच-80 वर्तमान में उपलब्ध सबसे अच्छा विकल्प है, चिकना, पूरी तरह से स्टील वाला वैश्विक क्लासिक शेफ चाकू (जी-2) प्रत्येक कार्य को अच्छी तरह से निष्पादित करते हुए, निकटतम उपविजेता था। हालाँकि, इसकी पतली रीढ़, बोल्स्टरलेस डिज़ाइन और स्टेनलेस स्टील का हैंडल हर किसी के लिए नहीं है। यदि आप भारी, जर्मन शैली के चाकू पसंद करते हैं जो भारी-भरकम कार्यों के दौरान चमकते हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते वुस्टहोफ़ क्लासिक आइकॉन. और जो लोग अधिक किफायती विकल्प चाहते हैं, उनके लिए इस पर विचार करें हमारा स्थान प्रतिदिन शेफ का चाकू, जिसने बहुत कम कीमत पर अन्य विजेता चाकूओं के समान ही अच्छा प्रदर्शन किया। आगे, यहाँ बताया गया है कि मुझे इन चाकुओं के बारे में क्या पसंद आया।

एमटीएच-80 मैक का सबसे लोकप्रिय रोजमर्रा का चाकू है, और परीक्षण के बाद यह देखना आसान है कि क्यों। पश्चिमी और जापानी शैली के चाकूओं का एक संकर, एमटीएच-80 (अक्सर मैक माइटी के रूप में जाना जाता है) मजबूत होने के साथ-साथ फुर्तीला भी है, ऐसा चाकू जो आपको लगता है कि आप इसे उठाने से पहले अपनी इच्छानुसार मोड़ सकते हैं। शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बेहद तेज फैक्ट्री एज है जो इसे बॉक्स के ठीक बाहर उपयोग करने में आनंददायक बनाती है। इन कारणों से, कुल मिलाकर सर्वश्रेष्ठ शेफ चाकू के लिए यह मेरी पसंद है। (यहां मेरा पूरा है मैक एमटीएच-80 की समीक्षा.)

पूरे परीक्षण के दौरान, चाकू ने मेरे रास्ते में जो कुछ भी फेंका, उसे काटने, टुकड़े करने और काटने में उत्कृष्टता हासिल की। इसने सहजता से स्कैलियंस को जूलिएन किया और कुछ सबसे अच्छे कटे हुए प्याज को काटा, और छोटे तरबूज के छिलके के घुमाव के आसपास घूमना आसान था। पतला ब्लेड घने बटरनट स्क्वैश के माध्यम से भी आसानी से फिसल जाता है – यह कई जापानी निर्मित कार्बन स्टील चाकू की तरह अत्यधिक नाजुक या भंगुर नहीं लगता है (हालांकि उच्च गुणवत्ता वाले चाकू का उपयोग करना अभी भी बुद्धिमानी है) लकड़ी काटने का बोर्ड इस पिक के साथ)। और तो और, इसे पकड़ना भी आरामदायक रहा। 6.5 औंस वजनी, एमटीएच-80 हल्के शेफ के चाकूओं में से एक है जिसका मैंने परीक्षण किया, और मैंने पाया कि मैं बिना किसी अनुचित कलाई या हाथ के तनाव के काटने में बहुत समय लगा सकता हूं। एर्गोनोमिक रेज़िन पाक्कवुड हैंडल, जिसमें आपकी पिंकी को आराम देने के लिए हैंडल के अंत में एक हल्का सा वक्र होता है, चाकू की समग्र पकड़ को बढ़ाता है।

मेरे द्वारा परीक्षण किए गए अधिकांश चाकूओं की तरह, एमटीएच-80 में एक आंशिक या आधा-बोल्स्टर है, जो आपको ब्लेड की पूरी लंबाई को तेज करने की अनुमति देता है। ब्लेड के बारे में अधिक जानकारी: इस पर मुहर लगाई गई है, जिसका अर्थ है कि धातु को स्टील की शीट से काटा गया है और यह हैंडल के अंत तक फैली हुई है। ब्लेड में दोनों तरफ डिम्पल भी होते हैं, जिनका उद्देश्य यह कम करना है कि चाकू पर कितना खाना चिपकता है। यदि आप भी मेरी तरह मानते हैं कि एक बढ़िया, उच्च गुणवत्ता वाले चाकू में निवेश करने से भोजन की तैयारी तेजी से होगी और खाना पकाने में अधिक आनंद आएगा, तो मैक एमटीएच-80 बिल्कुल निवेश के लायक है।

दीर्घकालिक परीक्षण नोट्स: एक साल के नियमित उपयोग के दौरान, इस चाकू ने बार-बार साबित किया है कि यह सबसे अच्छा विकल्प है। शुरू करने के लिए, इसकी तेज धार प्रभावशाली ढंग से लंबे समय तक बरकरार रही (मैंने इसे अपने मुख्य शेफ के चाकू के रूप में 11 महीने तक निर्भर रहने के बाद पेशेवर रूप से तेज करने के लिए लिया)। उतना ही महत्वपूर्ण, इसका उपयोग करना आनंददायक बना हुआ है। इसके मजबूत निर्माण और एर्गोनोमिक हैंडल के लिए धन्यवाद, जब मैं इस चाकू का उपयोग करता हूं तो मुझे थकाऊ तैयारी के काम से डर नहीं लगता है, क्योंकि यह आसानी से सभी प्रकार के उत्पादों और अन्य खाद्य पदार्थों के माध्यम से फिसल जाता है, जिससे मुझे दर्द-मुक्त रहता है।

पूरी तरह से स्टेनलेस स्टील ग्लोबल जी-2 शेफ का चाकू मैक एमटीएच-80 के लिए मेरा उपविजेता है क्योंकि इसने मैक के साथ-साथ हर कटिंग टेस्ट भी किया, चाकू के डिजाइन के कुछ तत्व ध्रुवीकरण कर सकते हैं (जो मुझे मिलेगा) में)। 6 औंस वजनी, ग्लोबल अविश्वसनीय रूप से हल्का है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या काट रहे हैं, ऐसा महसूस होता है जैसे ब्लेड ठीक से उड़ जाता है।

ग्लोबल के स्टेनलेस स्टील स्टैम्प्ड ब्लेड में एक तेज धार होती है जो बॉक्स से बाहर अविश्वसनीय रूप से तेज होती है और उड़ते हुए रंगों के साथ मेरे काटने के परीक्षण में उत्तीर्ण होती है: स्कैलियंस के माध्यम से काटते समय इसमें कोई शोर नहीं होता है, और यह न्यूनतम अपशिष्ट के साथ तरबूज के छिलके का सही स्वाथ उत्पन्न करता है। ग्लोबल के साथ प्याज काटना विशेष रूप से मजेदार था, क्योंकि ब्लेड एलियम के माध्यम से उल्लेखनीय आसानी से फिसल गया था। यह चाकू कितना हल्का है, इसके कारण मुझे शुरू में चिंता थी कि यह बटरनट स्क्वैश और चिकन जैसी मजबूत सामग्री का सामना नहीं कर पाएगा। लेकिन मेरे परीक्षण में, ब्लेड ने अपने कुछ वजनदार प्रतिस्पर्धियों की तुलना में घने स्क्वैश मांस और चिकन जोड़ों को आसानी से काट दिया।

अब चाकू के प्यार-या-नफरत वाले डिज़ाइन पर: इसमें एक बोल्स्टर का अभाव है, धातु का कफ जो आम तौर पर वहां बैठता है जहां चाकू का ब्लेड हैंडल से मिलता है (जो वजन के लिए रेत से भरा होता है)। हालाँकि इसकी अनुपस्थिति ने ब्लेड के प्रदर्शन को प्रभावित नहीं किया, लेकिन कई बार ऐसा हुआ जब ब्लेड का किनारा मेरी उंगली पर असहज रूप से दब गया। जे. केन्जी लोपेज़-ऑल्ट, के लेखक न्यूयॉर्क टाइम्स-सर्वाधिक बिकने वाली पुस्तकें फ़ूड लैब: विज्ञान के माध्यम से बेहतर घरेलू पाक कला और द वोक: व्यंजन और तकनीकेंग्लोबल पर समान विचार रखता है: “वे अच्छे और अच्छी तरह से संतुलित हैं, लेकिन जब मैं इसे पकड़ता हूं, तो ब्लेड मेरी उंगली में थोड़ा सा घुस सकता है।”

इसके अतिरिक्त, यह एकमात्र चाकू था जिसका मैंने परीक्षण किया था जिसमें एक स्टेनलेस स्टील का हैंडल था, जिसे महसूस करने के मामले में इसका उपयोग करने में कुछ समय लगता है। पूरे हैंडल पर सिग्नेचर डिंपल पैटर्न एक नॉन-स्लिप पकड़ प्रदान करने के लिए है, जिसे पसीने से तर-बतर यह रसोइया प्रमाणित कर सकता है। हालाँकि, इस चाकू का उपयोग करते समय सावधान रहें कि आपके हाथ बहुत अधिक चिकने न हों, क्योंकि चीजें फिसलन भरी हो सकती हैं।

दीर्घकालिक परीक्षण नोट्स: मैंने पिछले कुछ वर्षों में कई शेफ चाकू आज़माए हैं, और ग्लोबल जी-2 का उपयोग करने के लगभग एक साल बाद भी, मैं अभी भी इसकी तीव्रता से दंग रह गया हूँ। इसे अपने कटलरी शस्त्रागार में शामिल करने के बाद से, मुझे इसे केवल एक बार तेज करना पड़ा है – लगभग नौ महीने के नियमित उपयोग के बाद। हालाँकि इस चाकू ने MAC MTH-80 की तुलना में लगभग एक महीने पहले ही अपनी धार खो दी थी, पेशेवर शार्पनिंग ने इसकी फ़ैक्टरी धार को खूबसूरती से बहाल कर दिया। आज तक, अत्यधिक सटीक कटौती के लिए यह मेरा पसंदीदा शेफ का चाकू है।

$70 पर, आवर प्लेस एवरीडे शेफ्स नाइफ एक चाकू के लिए बहुत अच्छा मूल्य प्रदान करता है जो लगातार मेरे महंगे टॉप पिक्स के बराबर ही प्रदर्शन करता है। फुल-टैंग, स्टेनलेस स्टील ब्लेड की विशेषता वाला, यह पश्चिमी शैली का चाकू वजनदार होने के बिना मजबूत लगता है। इसके अतिरिक्त, थर्मोप्लास्टिक हैंडल छह ट्रेंडी, म्यूट पेस्टल रंगों में आता है, जो रंग का एक मजेदार पॉप जोड़ते हैं और चाकू को देखने में आनंददायक बनाते हैं। (मेरी पूरी समीक्षा पढ़ें यहाँ.)

बॉक्स से बाहर, चाकू पर फैक्ट्री की धार बेहद तेज थी, जिससे प्याज को पतला काटने जैसे काम आनंददायक और आसान हो गए। इसमें तरबूज के छिलके के घुमावों का आसानी से अनुसरण करने की चपलता और गतिशीलता भी थी, जो कि मेरे द्वारा परीक्षण किए गए कई अन्य ब्लेडों के बारे में मैं नहीं कह सकता। इससे भी अधिक उल्लेखनीय रूप से, एवरीडे शेफ्स नाइफ ने मेरे बटरनट स्क्वैश परीक्षण में शीर्ष अंक अर्जित किए – एक वास्तविक उपलब्धि, यह देखते हुए कि सब्जी को काटना कितना कठिन है।

मेरे द्वारा परीक्षण किए गए 10 चाकूओं में से, आवर प्लेस चाकू एकमात्र चाकू था जो भंडारण के लिए एक सुरक्षात्मक आवरण के साथ आया था, जो एक अच्छा स्पर्श है। हैंडल भी अपनी विशिष्टता के लिए जाना जाता है। आवर प्लेस द्वारा इसे “मालिकाना सहज ज्ञान युक्त पिंच ग्रिप हैंडल” के रूप में वर्णित किया गया है, इसमें एक खांचा है जो आपको चाकू को पिंच ग्रिप में पकड़ने के लिए प्रेरित करता है, यह ग्रिप आमतौर पर पेशेवरों द्वारा उपयोग की जाती है। यदि आप पिंच ग्रिप में महारत हासिल करना चाहते हैं लेकिन आपको अपने वर्तमान चाकू कौशल पर काम करने की आवश्यकता है, तो हमारा स्थान चाकू आपको वहां पहुंचने में मदद कर सकता है। हालाँकि, यदि आपने पिंच में महारत हासिल करने में निवेश नहीं किया है, तो ग्रूव ऐसा महसूस हो सकता है कि यह आपकी प्राकृतिक पकड़ के रास्ते में है।

जहां आवर प्लेस चाकू मैक और ग्लोबल जैसे उच्च-स्तरीय चाकू से कम पड़ता है, वह इसका समग्र निर्माण है: ऐसा महसूस नहीं होता है अच्छी तरह से तैयार किया गया. लेकिन एक अच्छी कीमत वाले पैकेज में आपको मिलने वाले अन्य सभी लाभों के लिए भुगतान करना एक छोटी सी कीमत है।

यदि आप एक मोटा, भारी शेफ का चाकू पसंद करते हैं जो मजबूत कटाई कार्यों के लिए आदर्श है, तो सुरुचिपूर्ण वुस्टहोफ क्लासिक आइकॉन में हॉलमार्क विवरण हैं जो जर्मन चाकू की विशेषता हैं: इसका चौड़ा, गोलाकार ब्लेड रॉक-चॉपिंग के साथ-साथ स्कूपिंग और स्कूपिंग के लिए अनुकूल है। भोजन को कटिंग बोर्ड से पैन में स्थानांतरित करना। भारी होने के बावजूद मैंने जिस चाकू का परीक्षण किया – यह लगभग 10 औंस पर चलता है – मैंने पाया कि यह पिक समग्र रूप से संतुलित है, साथ ही इसके कई हल्के प्रतिस्पर्धियों की तुलना में इसे नियंत्रित करना और पैंतरेबाज़ी करना आसान है।

अपने घुमावदार एर्गोनोमिक हैंडल के कारण, वुस्टहोफ़ क्लासिक आइकॉन पकड़ने में उल्लेखनीय रूप से आरामदायक है। हालाँकि यह आपके हाथ में मजबूत लगता है, लेकिन यह भारी नहीं है, जो इसे मेरे द्वारा परीक्षण किए गए कुछ अनाड़ी जर्मन शैली के चाकूओं से अलग करता है। उदाहरण के लिए, बटरनट स्क्वैश को काटते समय और तरबूज को छीलते समय, ब्लेड आसानी से कठोर उपज में से निकल जाता है। जैसा कि कहा गया है, मुझे अपने कुछ सटीक कार्यों के दौरान चाकू थोड़ा कम सटीक लगा। उदाहरण के लिए, क्लासिक आइकॉन प्याज और चाइव्स को सफाई से काटने में उतना कुशल नहीं था, और मुझे चिकन की त्वचा को साफ-सुथरा काटने में कुछ परेशानी हुई।

यह वास्तव में चाकू का एकमात्र दोष है: हालांकि यह एक महान सर्व-उद्देश्यीय ब्लेड बनाता है, यह मैक या ग्लोबल चाकू जितना सटीक स्लाइसर नहीं है, जिसमें दोनों पतले ब्लेड होते हैं। (सामान्य तौर पर, इस कारण से, जापानी चाकू जर्मन चाकू की तुलना में बारीक चाकू के काम में उत्कृष्ट होते हैं।) लेकिन यदि आप एक ऐसा चाकू चाहते हैं जो मजबूत, भारी और टिकाऊ हो – जर्मन शैली के चाकू से जुड़ी सभी विशेषताएं – तो यह आपका ब्लेड हो सकता है।

अन्य शेफ के चाकू जिनका मैंने परीक्षण किया

चार विजेताओं के अलावा, मैंने छह अन्य शेफ के चाकूओं का परीक्षण किया, जो कट नहीं कर पाए।

विक्टोरिनॉक्स स्विस क्लासिक 8-इंच शेफ चाकू: यह लोकप्रिय बजट-चयन चाकू मेरे सभी परीक्षणों में एक ठोस मध्य-सड़क प्रदर्शन करने वाला था, जिसका अर्थ है कि अंततः इसे शीर्ष अंक नहीं मिले। हालाँकि इसने अपेक्षाकृत साफ और आसान कट लगाए, लेकिन चाकू को चलाने के लिए अक्सर अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता होती थी।

मियाबी काइज़ेन II 8-इंच शेफ चाकू: जबकि इस चाकू का आकर्षक दमिश्क पैटर्न इसे देखने में आकर्षक बनाता है, मेरे परीक्षणों में इसके मिश्रित परिणाम आए। चाकू में एक हैंडल-भारी संतुलन बिंदु होता है जो काटने पर ब्लेड के खिलाफ काम करता है, जिसका अर्थ है कि प्याज या पासा स्क्वैश को आधा करने के लिए रसोइया की ओर से अधिक प्रयास करना पड़ता है। (स्क्वैश की बात करें तो, जब मैं बटरनट के गोले काट रहा था तो पतला ब्लेड झुकना चाहता था।)

ज़विलिंग ट्विन फोर स्टार II 8-इंच शेफ चाकू: मुझे यह पसंद आया कि कैसे यह चाकू चिकन की हड्डियाँ काटने में उत्कृष्ट है, लेकिन मेरी प्रशंसा यहीं समाप्त होती है। भले ही मैं चाइव्स काट रहा था या प्याज काट रहा था, जब भी मैं चाकू का बारीक काम कर रहा था, तो इस चाकू को ऐसा महसूस हुआ जैसे इसका अपना दिमाग था, जैसे कि यह किसी तरह मेरी दिशा का विरोध कर रहा हो।

सामग्री 8-इंच चाकू: यह एक आकर्षक दिखने वाला चाकू है। दुर्भाग्य से, सामान मेरे परीक्षण में दिखने से मेल नहीं खाता। दांतेदार किनारों वाले प्याज और स्क्वैश से लेकर इस तथ्य तक कि मैं अपने सभी परीक्षणों के माध्यम से इस चाकू को प्राप्त करने के लिए किए गए प्रयास को खर्च करने के बाद थक गया था, सामग्री चाकू मेरी उम्मीदों पर खरा नहीं उतरा।

वुस्टहोफ़ क्लासिक 8-इंच शेफ चाकू: $160 पर, यह मेरे द्वारा परीक्षण किए गए सबसे महंगे चाकूओं में से एक था। दुर्भाग्य से, जब मैं प्याज काट रहा था और स्क्वैश काट रहा था तो ब्लेड की धार फिसलने का खतरा बना रहा, जिससे अंततः यह कीमत के लायक नहीं रह गया।

जेए हेन्केल्स फोर्ज्ड प्रीमियो 8-इंच शेफ चाकू: यह एकमात्र चाकू था जिसका मैंने परीक्षण किया था जो केवल कठोर प्लास्टिक में पैक किए गए चाकू के ब्लेड के साथ आया था, और खुले हैंडल में एक छोटी सी दरार थी। कीमत के लिए, मैं इस चाकू का उपयोग अधिक आक्रामक कार्यों जैसे कि कसाईखाना और चॉकलेट के बड़े ब्लॉकों को काटने के लिए करने से नहीं डरूंगा, लेकिन मैं इससे अच्छी गुणवत्ता वाली सटीक चाकू बनाने में सक्षम नहीं हो सका।

मैंने सर्वश्रेष्ठ शेफ के चाकू का परीक्षण कैसे किया

मैंने व्यापक ऑनलाइन शोध और प्रमुख खुदरा दुकानों पर सबसे ज्यादा बिकने वाले चाकूओं की समीक्षाओं के साथ-साथ खाद्य उद्योग के पेशेवरों की सिफारिशों के आधार पर परीक्षण के लिए 10 चाकू चुने। मैंने व्यापक रूप से उपलब्ध, वुस्टहोफ़ और ज़विलिंग जैसे प्रसिद्ध चाकू ब्रांडों के पश्चिमी शैली के शेफ के चाकू के मिश्रण पर विचार किया, साथ ही हमारे प्लेस और मटेरियल जैसे नए, सीधे-से-उपभोक्ता ब्रांडों के कुछ चाकू पर भी विचार किया। जबकि शेफ के चाकू का आकार 6 से 14 इंच तक लंबा हो सकता है, मैंने 8 इंच के चाकू पर विचार किया, जो अधिकांश लोगों के लिए आदर्श आकार है।

चूँकि किस शेफ का चाकू खरीदना है, इस पर विचार करते समय तेज धार सर्वोपरि होती है, इसलिए मैंने प्रत्येक चाकू को काटने के परीक्षणों की एक श्रृंखला के माध्यम से डिज़ाइन किया है ताकि यह देखा जा सके कि ब्लेड की धार कैसी है। लेकिन शेफ के चाकू को न केवल बहुत तेज होना चाहिए – बल्कि उन्हें खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला को विभिन्न विशिष्टताओं में बदलने के लिए पर्याप्त बहुमुखी भी होना चाहिए।

कागज काटना: ब्लेड की धार दिखाने के लिए चाकू को कागज की शीट की लंबाई तक चलाना एक काफी सामान्य पार्टी ट्रिक है। इस परीक्षण के लिए, मैंने प्रत्येक चाकू – बॉक्स से ताजा निकाला – और इसे प्रिंटर पेपर की एक शीट के माध्यम से चलाया, ब्लेड को ऊपर से नीचे तक खींच लिया। मैंने यह देखा कि प्रत्येक चाकू कितनी आसानी से और आसानी से कागज को काटता है और जब भी कोई चाकू कागज में फंसता है या कागज को फाड़ता है तो नोट करता हूं।

स्कैलियंस और चाइव्स को काटना: यह परीक्षण चाकू की उचित धारिता और तकनीक के बारे में मेरे सर्वकालिक पसंदीदा उपाख्यानों में से एक से प्रेरित था। एक में पुराना प्रकरण की जगमगाता हुआ पॉडकास्ट में लोपेज़-ऑल्ट को दिखाया गया है, वह याद करते हैं कि रेस्तरां में अपनी पहली नौकरी के दौरान शेफ अपने चाकू से काटने पर निकली ध्वनि को सुनकर ही बता सकते थे कि वह स्कैलियन को गलत तरीके से काट रहे थे। तेज शेफ के चाकू के साथ उचित तकनीक का उपयोग करते समय, आप ब्लेड के नीचे स्कैलियंस की कुरकुराहट न तो सुनेंगे और न ही महसूस करेंगे। इस परीक्षण में मैंने जो देखा (और सुना) वह स्कैलियंस के माध्यम से एक सहज और शांत ग्लाइडिंग थी।

मैंने हरेक चाकू का उपयोग चाइव्स को काटने के लिए भी किया, यह देखने के लिए कि कौन से चाकू कम से कम ब्लेड चिपकने के साथ हल्के और रोएँदार जड़ी-बूटियों से बने हैं, बजाय इसके कि किन चाकूओं के परिणामस्वरूप चोट लगी और/या नम चाइव्स थे जो ब्लेड से काफी अधिक चिपके हुए थे (कम-तेज चाकू का परिणाम) जो कोशिका की दीवारों को सफाई से काटने के बजाय उन्हें कुचल देते हैं)।

प्याज काटना: स्कैलियन के समान, कटे हुए प्याज आपको उस चाकू के बारे में बहुत कुछ बता सकते हैं जिसका उपयोग उन्हें काटने के लिए किया गया था। मैंने कई पाउंड प्याज को अपने तरीके से काटा, उन्हें बारीक टुकड़ों में काटा, यह देखने के लिए कि कौन से चाकू आर-पार हो गए जैसे कि प्याज मक्खन था, और कौन से चाकू साफ काटने में संघर्ष कर रहे थे (तीक्ष्णता की कमी के कारण)।

बटरनट स्क्वैश काटना: इसके बाद, मैंने कठोर और घने बटरनट स्क्वैश को क्यूब करने के लिए प्रत्येक चाकू का उपयोग किया, यह एक ऐसी सब्जी का आदर्श उदाहरण है जिसे थोड़े से भी कुंद चाकू से काटना असीम रूप से अधिक खतरनाक है। मैंने देखा कि प्रत्येक चाकू स्क्वैश के माध्यम से कितनी आसानी से फिसल गया और साफ, समान क्यूब्स का उत्पादन करना कितना आसान था।

बेबी तरबूज़ छीलना: यह देखने के लिए कि चाकू घुमावों और खांचों के आसपास कितनी अच्छी तरह से चलते हैं, मैंने प्रत्येक ब्लेड का उपयोग छोटे तरबूजों के छिलके को काटने के लिए किया। विशेष रूप से, मैंने नोट किया कि काटते समय छिलके के मोड़ का अनुसरण करना कैसा लगता था, साथ ही इसे पूरी तरह से छीलने में कितने स्ट्रोक लगे।

कच्ची मुर्गियों को तोड़ना: मैं यह देखना चाहता था कि प्रत्येक चाकू कितनी आसानी से कच्ची मुर्गियों के जोड़ों और छोटी हड्डियों को काट सकता है क्योंकि मैंने उन्हें प्रति चिकन आठ टुकड़ों में तोड़ दिया था; मैंने यह देखने के लिए बाद में चाकुओं की भी जांच की कि क्या परीक्षण के कारण ब्लेड में कोई खरोंच आई है।

कागज काटना (फिर से): प्रत्येक चाकू पर उपरोक्त सभी परीक्षण करने के बाद, मैंने यह निर्धारित करने के लिए उन सभी को अंतिम पेपर परीक्षण के माध्यम से चलाया कि क्या किसी ने महत्वपूर्ण धार तीक्ष्णता खो दी है।

जैसा कि मैंने प्रत्येक परीक्षण के माध्यम से अपना रास्ता बनाया, मैंने यह भी विचार किया कि प्रत्येक चाकू का उपयोग करना कितना आरामदायक था, इसे चलाना और पैंतरेबाज़ी करना कितना आसान था और यह मेरे वांछित परिणामों को कितनी सटीकता से निष्पादित करता था। इन मानदंडों ने विजेताओं के चयन में मेरा मार्गदर्शन किया।

दीर्घकालिक परीक्षण

जनवरी 2023 से, फोर्ब्स वेटेड होम और किचन संपादक अमांडा अर्नोल्ड अपने घर की रसोई में विजेता चाकूओं का उपयोग कर रही हैं, यह देखते हुए कि ब्लेड नियमित उपयोग के लिए कितने अच्छे हैं। उसके दीर्घकालिक परीक्षण नोट्स को इस संपूर्ण भाग में शामिल किया गया है।

शेफ का चाकू कैसे चुनें

“गलत” शेफ के चाकू जैसी कोई चीज़ नहीं है, और खरीदने की प्रक्रिया अत्यधिक व्यक्तिपरक है। (याद रखें: आपके लिए सबसे अच्छा चाकू का विस्तार जैसा महसूस होना चाहिए आपका हाथ।) जब भी संभव हो, व्यक्तिगत रूप से चाकू खरीदने का प्रयास करें ताकि आप तुरंत अपने हाथ में किसी विशेष चाकू के वजन, संतुलन और स्पर्श का अंदाजा लगा सकें। जैसा कि कहा गया है, यदि आपके पास किसी विश्वसनीय चाकू या रसोई की दुकान तक पहुंच नहीं है, तो ऑनलाइन चाकू खरीदना भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है – जब तक आप जानते हैं कि क्या देखना है। आपके विकल्पों को सीमित करने में मदद के लिए यहां विशेषज्ञों के कुछ मानदंड दिए गए हैं।

सामग्री

शेफ का चाकू खरीदते समय सबसे बड़े निर्णयों में से एक जिस पर आप विचार करना चाहेंगे वह यह है कि क्या आप स्टेनलेस स्टील या कार्बन स्टील ब्लेड चाहते हैं। स्टेनलेस स्टील ब्लेड रसोई में बहुत अधिक परिणामों के बिना थोड़ी सी मार सहने की अपनी क्षमता के कारण बहुत लोकप्रिय हैं। स्टेनलेस को चुनने का एक समझौता यह है कि आप आम तौर पर एक ऐसे चाकू के साथ समाप्त हो जाएंगे जो अधिक तेज़ी से कुंद हो जाएगा (यानी, जिसे अधिक बार तेज करने की आवश्यकता होती है) और कार्बन स्टील चाकू की तुलना में इसे तेज करना कठिन होता है। कार्बन स्टील ब्लेड में सुरक्षात्मक क्रोमियम फिल्म की कमी होती है और इस प्रकार उन्हें दाग-धब्बे और जंग-मुक्त रखने के लिए स्टेनलेस स्टील की तुलना में अधिक टीएलसी की आवश्यकता होती है। प्रत्येक उपयोग के बाद कार्बन स्टील चाकू को तुरंत धोना और अच्छी तरह से सुखाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कार्बन स्टील भी आम तौर पर नरम स्टेनलेस स्टील की तुलना में अधिक भंगुर और नाजुक होता है। लेकिन अगर आप थोड़ी अतिरिक्त देखभाल करने को तैयार हैं, तो कार्बन स्टील के चाकू आम तौर पर अधिक तेज़ होते हैं – और लंबे समय तक तेज़ बने रहते हैं। डोनाल्ड कहते हैं, “यदि आप कच्चे लोहे की देखभाल कर सकते हैं, तो आप कार्बन स्टील की देखभाल कर सकते हैं।” “यदि आप इसे तेज़ कर सकते हैं, तो यह काम करने के लिए एक बेहतरीन सामग्री है।”

अंत में, आपको “हाई-कार्बन स्टेनलेस स्टील” के रूप में विपणन किए गए कई चाकू मिल सकते हैं, जो स्टेनलेस और कार्बन स्टील ब्लेड के बीच एक खुशहाल माध्यम की दृष्टि को दर्शाते हैं। हालाँकि, डोनाल्ड का कहना है कि चाकू चलाने के लिए इस वाक्यांश का उपयोग करना उसी तरह है जैसे खाद्य ब्रांड दूध से लेकर ग्रेनोला तक हर चीज पर “सर्व-प्राकृतिक” शब्द लगा देंगे – इसका हमेशा इतना मतलब नहीं होता है। “तकनीकी रूप से पाक स्टील उच्च कार्बन स्टील है,” वे कहते हैं। “यह एक तरह की मार्केटिंग चीज़ है। निर्माता यह दिखावा करना चाहते हैं कि उनका स्टेनलेस स्टील अच्छी गुणवत्ता वाला है।

कीमत

शेफ के चाकू कीमतों की एक विशाल श्रृंखला में आते हैं, $20 से लेकर सैकड़ों और यहाँ तक कि हजारों डॉलर तक। लेकिन जो चाकू आपके लिए काम करता है उसे ढूंढने के लिए आपको एक महान शेफ चाकू पर बहुत अधिक पैसा खर्च करने की ज़रूरत नहीं है। विभिन्न मूल्य बिंदुओं को देखते समय, ब्रांड की प्रतिष्ठा पर विचार करें, यह अपने विनिर्माण और फोर्जिंग प्रथाओं के बारे में कितना पारदर्शी है और आप कितना खर्च करने को तैयार हैं। याद रखें: एक फैंसी चाकू पर सैकड़ों डॉलर खर्च करना जिसे आप खोलने से डरते हैं, एक अच्छा विचार नहीं है। आप एक चाकू खरीदना चाहते हैं जिसे आपको हर समय उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

मेरी विशेषज्ञता

एक पेशेवर रेसिपी डेवलपर और शौकीन घरेलू रसोइया के रूप में, मैं हर दिन शेफ के चाकू का उपयोग करता हूं, नए व्यंजन विकसित करने के काम के लिए और आनंद के लिए; मैं एक पूर्व पेशेवर लाइन कुक भी हूं और इसके लिए पहले से ही व्यंजन विकसित कर चुका हूं बॉन एपेतीत. चूँकि मैं खाना पकाने और व्यंजनों का परीक्षण करने से अपना जीवन यापन करता हूँ, इसलिए मैं ऐसे चाकू की तलाश करता हूँ जो मेरी दक्षता को अधिकतम करें, जिससे खाना पकाना एक घरेलू काम के बजाय एक आनंददायक गतिविधि जैसा महसूस हो। मेरी किट में किसी भी अन्य ब्लेड से अधिक, मैं हर हफ्ते विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए एक अच्छे शेफ के चाकू पर निर्भर करता हूं, जिसमें विंटर स्क्वैश जैसी घनी और भारी सब्जियों से लेकर बारीक जड़ी-बूटियों जैसे चाइव्स से लेकर नाजुक मछली और पूरी मुर्गियां शामिल हैं।

इस टुकड़े के लिए, मैंने प्रसिद्ध सैन फ्रांसिस्को चाकू की दुकान के सह-संस्थापक जोश डोनाल्ड का साक्षात्कार लिया बरनाल कटलरी; मैंने उनकी पुस्तक से भी परामर्श लिया, शार्प: महान रसोइयों के व्यंजनों के साथ चाकू, धार तेज करने और काटने की तकनीक का निश्चित परिचय. इसके अलावा, मैंने दो शेफ से बात की: जे. केनजी लोपेज़-ऑल्ट, इसके लेखक न्यूयॉर्क टाइम्स-सर्वाधिक बिकने वाली पुस्तकें फ़ूड लैब: विज्ञान के माध्यम से बेहतर घरेलू पाक कला और द वोक: व्यंजन और तकनीकें; और निकी नाकायमा, लॉस एंजिल्स में दो-मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां एन/नाका के सह-मालिक।

शीर्ष शेफ कौन से चाकू की अनुशंसा करते हैं?

यह देखते हुए कि शेफ का चाकू खरीदने का अनुभव कितना व्यक्तिगत हो सकता है, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि शेफ आमतौर पर वही चाकू खरीदने की सलाह देते हैं जो सबसे अच्छा लगता है। आप. लोपेज़-ऑल्ट कहते हैं, “यह कहना मुश्किल है कि वुस्टहोफ़ हेनकेल्स या जापानी चाकू से सार्वभौमिक रूप से बेहतर है।” “यह उस बारे में है जो आपको सही लगता है। यह एक व्यक्तिगत निर्णय है. डब्ल्यू टोपी मेरे हाथ में फिट बैठती है और जो मेरे लिए सही है वह किसी और को सही नहीं लग सकता है।”

आपको शेफ के चाकू की देखभाल कैसे करनी चाहिए?

आपके चाकू की अच्छी बुनियादी देखभाल के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। अपने चाकू को हाथ से धोने और प्रत्येक उपयोग के बाद कपड़े से सुखाने की आदत डालें; इससे इसके जीवन का विस्तार करने में काफी मदद मिलेगी। भले ही कोई चाकू ब्रांड दावा करता है कि उसके उत्पाद डिशवॉशर-सुरक्षित हैं, अपने चाकू को कभी भी डिशवॉशर में न रखें या सिंक में भीगने न दें, क्योंकि इससे जंग तेज हो जाएगी और ब्लेड का किनारा नष्ट हो जाएगा।

एक सिरेमिक या धातु की ऑनिंग रॉड (जैसे) रखें यह वाला) अपनी रसोई में ब्लेड के किनारे को फिर से संरेखित करें, क्योंकि उपयोग के साथ यह स्वाभाविक रूप से एक तरफ झुक जाएगा। हालांकि ऑनिंग से ब्लेड तेज नहीं होगा, यह पहले से ही तेज धार को सुरक्षित रखेगा ताकि आप शार्पनिंग के बीच अपने चाकू का अधिक उपयोग कर सकें। अंत में, अपने चाकू को तब तेज़ करें जब ब्लेड की धार अनिवार्य रूप से कुंद हो जाए। किसी बिंदु पर, आप यह निर्णय लेना चाहेंगे कि क्या आप यह चरण स्वयं करना चाहते हैं चाकू तेज़ करनेवाला या क्या आप इसे किसी पेशेवर शार्पनर के पास लाना चाहते हैं। यदि आप यह सीखने में रुचि रखते हैं कि अपने स्वयं के चाकू को कैसे तेज किया जाए, तो आप कार्बन स्टील चाकू खरीदने पर विचार कर सकते हैं, जिसे तेज करना आसान होगा। यदि आप अपने स्वयं के चाकू को तेज करने में रुचि नहीं रखते हैं, तो स्टेनलेस स्टील आपके लिए बेहतर विकल्प हो सकता है, इस चेतावनी के साथ कि आपको साल में एक-दो बार उन्हें पेशेवर रूप से तेज करने के बारे में अधिक सतर्क रहने की आवश्यकता होगी।

शेफ के चाकू कितने समय तक चलते हैं?

कुछ लोग दावा करते हैं कि शेफ के चाकू जीवन भर चल सकते हैं – लेकिन यह तभी तक सच है जब तक आप वास्तव में उनका उपयोग नहीं कर रहे हैं, डोनाल्ड कहते हैं। हकीकत तो यह है कि चाकू इस्तेमाल के लिए ही होते हैं; वे चाकू उपयोग के साथ अनिवार्य रूप से सुस्त हो जाएंगे, और हर बार जब वे तेज हो जाएंगे, तो आप किनारे से थोड़ी अधिक धातु निकाल देंगे। डोनाल्ड कहते हैं, “एक बार जब आप ब्लेड के एक चौथाई हिस्से को पीस देते हैं, तो चाकू को साफ करने के लिए आपके पोर के लिए पर्याप्त जगह नहीं होगी।” दूसरे शब्दों में, वह चाकू अब काम नहीं करेगा। तो एक प्रिय शेफ का चाकू कितने समय तक चलेगा? नाकायमा जैसे प्रसिद्ध शेफ के लिए, यह पाँच साल हो सकता है। घरेलू रसोइये के लिए, यह 10 वर्ष या उससे अधिक हो सकता है। लेकिन एक बात निश्चित है: एकमात्र चाकू जो “जीवन भर चलते हैं” वे ही हैं जिनका आप उपयोग नहीं करते हैं।