सर्वश्रेष्ठ लकड़ी के कटिंग बोर्ड 2023

आलीशान लेकिन उपयोगितावादी, एक सुंदर लकड़ी का कटिंग बोर्ड किसी भी घर की रसोई में एक आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक है। यह मुख्य भाग को धारण नहीं कर सकता है – जिसे फुर्तीले लोग ले लेते हैं महाराज का चाकू-लेकिन यह एक महत्वपूर्ण सहायक भूमिका निभाता है, जो आपकी सभी काटने की जरूरतों के लिए एक विशाल सतह प्रदान करता है। मेरा मानना ​​है कि नौ सर्वश्रेष्ठ लकड़ी काटने वाले बोर्डों के कठोर परीक्षण के आधार पर जॉन बूस मेपल एज-ग्रेन रिवर्सिबल कटिंग बोर्ड अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए शीर्ष सर्व-उद्देश्यीय विकल्प होना। सुंदर सुनहरे मेपल से बना, यह बड़ा ब्लॉक चाकू पर अत्यधिक कठोर हुए बिना बेजोड़ स्थायित्व प्रदान करता है – और नौ महीने के नियमित उपयोग के बाद, यह बिल्कुल नए जैसा दिखता है।

मेरी परीक्षण प्रक्रिया के सभी विजेताओं की सूची निम्नलिखित है:

• कुल मिलाकर सर्वश्रेष्ठ लकड़ी का कटिंग बोर्ड: जॉन बूस मेपल एज-ग्रेन रिवर्सिबल कटिंग बोर्ड
• सर्वोत्तम कम रखरखाव वाला लकड़ी का कटिंग बोर्ड: टीकहॉस एज-ग्रेन प्रोफेशनल कार्विंग बोर्ड
• सर्वश्रेष्ठ अपग्रेड लकड़ी का कटिंग बोर्ड: बोर्डस्मिथ मेपल एंड-ग्रेन कटिंग बोर्ड

जबकि उनके प्लास्टिक समकक्ष कम महंगे और कम रखरखाव वाले होते हैं, गुणवत्ता वाले लकड़ी के कटिंग बोर्ड लंबे समय तक चलने के लिए बनाए जाते हैं – वे एक दशक से भी अधिक समय तक कार्यात्मक रह सकते हैं, जब तक कि उनकी उचित देखभाल की जाती है। इसके अतिरिक्त, जबकि प्लास्टिक बोर्डों को एक बार फेंक देना चाहिए जब उनकी सतहों पर गहरे खांचे पड़ जाएं, क्योंकि ऐसी दरारें एक जगह बन जाती हैं जिसमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं, एक लकड़ी का ब्लॉक सूखने पर उन खांचों को “ठीक” कर सकता है – और इस प्रक्रिया में, उन्हें खींच सकता है। रोगज़नक़ इसके मूल में पहुँच जाते हैं, जहाँ उनका दम घुट जाता है। लकड़ी के कटिंग बोर्ड का रखरखाव कठिन लग सकता है, लेकिन यदि आप देखभाल कर सकते हैं कच्चा लोहा, आप एक लकड़ी का चॉपिंग ब्लॉक बनाए रख सकते हैं। (उचित रखरखाव पर अधिक जानकारी के लिए, हमारी जाँच करें लकड़ी कटिंग बोर्ड सफाई गाइड.)

एक लंबे समय से बेस्टसेलर, जॉन बूस मेपल एज-ग्रेन रिवर्सिबल कटिंग बोर्ड ने मेरे परीक्षण में खुद को विशिष्टता के योग्य साबित किया। दृढ़ लकड़ी से निर्मित, यह सुंदर गोरा ब्लॉक कार्य और सुंदरता के बीच सही संतुलन बनाता है। यह टिकाऊ है फिर भी चाकू पर अपेक्षाकृत आसान है, और इसका क्लासिक लुक किसी भी रसोई में विशिष्टता जोड़ देगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मेरे घर की रसोई में नियमित उपयोग के महीनों तक बना रहता है। (अधिक जानकारी के लिए, मेरा पूरा देखें जॉन बूस कटिंग बोर्ड की समीक्षा.)

एफिंगहैम, इलिनोइस में स्थित, जॉन बूस देश के पुराने कसाई ब्लॉक निर्माताओं में से एक है, जो अपने प्रीमियम कटिंग बोर्ड के लिए घरेलू रसोइयों और पेशेवर शेफों द्वारा समान रूप से प्रिय है। एनएसएफ-प्रमाणित उत्तरी हार्ड रॉक मेपल से निर्मित, इस प्रतिवर्ती बोर्ड में क्लासिक एज-ग्रेन निर्माण की सुविधा है, जो लकड़ी को उधार देता है – जो अपनी इष्टतम कठोरता और स्थायित्व के लिए जाना जाता है – अतिरिक्त लचीलापन। इसकी 1.5-इंच मोटाई के कारण, इस बोर्ड के पतले और अधिक हल्के वजन वाले बोर्ड की तुलना में खराब होने की संभावना कम होती है। 12 पाउंड वजन के साथ 15 x 20 इंच मापने वाला, यह आपके रसोई काउंटरटॉप पर एक स्थायी स्थान रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। परीक्षण के दौरान ब्लॉक को उठाने के लिए मैंने हैंड ग्रिप्स का उपयोग केवल तभी किया जब इसे धोने और सूखे तौलिये से पोंछने के बाद, जब मैंने बोर्ड को एक दीवार के खिलाफ झुका दिया ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी पक्ष पूरी तरह से सूख गए हैं।

जहां तक ​​इसके प्रदर्शन का सवाल है, इस बोर्ड की अपेक्षा कुछ कम रह गई है। इसके भारीपन के कारण, जब मैंने प्याज, गाजर और चुकंदर को काटा तो यह ज़रा भी नहीं हिला। इस बोर्ड का एक और लाभ यह है: आप इसे जूस कैनाल के साथ या उसके बिना भी प्राप्त कर सकते हैं। (यहाँ है जूस ग्रूव वाला संस्करण.) कुछ घरेलू रसोइयों के लिए एक अपरिहार्य, यह सुविधा फलों और नरम भुने हुए तरल पदार्थ को आपके काउंटरटॉप पर फैलने से रोकने के लिए डिज़ाइन की गई है। इसके लायक क्या है, मैंने बिना खांचे वाले संस्करण का परीक्षण किया और परीक्षण के दौरान खुद को खांचे से गायब नहीं पाया; क्योंकि बोर्ड इतना विशाल है, किनारे पर कोई रस नहीं टपकता। इसके अतिरिक्त, जूस नहरें भी नुकसान से रहित नहीं हैं। विशेष रूप से, वे बोर्ड से सामग्री को खुरचना और स्थानांतरित करना कठिन बनाते हैं, क्योंकि कटे हुए प्याज और गाजर के छोटे टुकड़े आसानी से खाई में गिर सकते हैं, साथ ही उन्हें साफ करना भी कठिन होता है।

अपने प्रीमियम निर्माण, स्थायित्व और उचित मूल्य के लिए, जॉन बूस मेपल एज-ग्रेन रिवर्सिबल कटिंग बोर्ड, मेरे प्रत्यक्ष अनुभव के आधार पर, अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। यदि आप इसे अपनी मुख्य काटने की सतह बनाना चाहते हैं, तो 15 x 20 इंच के बोर्ड का चयन करें, जो कई सामग्रियों को काटने के लिए पर्याप्त जगह प्रदान करता है, प्रत्येक को अपने छोटे ढेर में छोड़ देता है। हालाँकि, यदि आपके पास काउंटर स्पेस की कमी है, तो जॉन बूस एक मानक 12 x 18 इंच का बोर्ड भी बेचता है। और जो लोग इस दर्शन को मानते हैं कि बड़ा, वास्तव में, हमेशा बेहतर होता है, उनके लिए एक विशाल 18 x 24 इंच संस्करण भी है।

दीर्घकालिक परीक्षण नोट्स

यह वर्तमान में मेरे घर की रसोई में उपयोग किया जाने वाला बोर्ड है, और नौ महीने के नियमित उपयोग के बाद, यह बिल्कुल नया जैसा दिखता है। परीक्षण के दौरान चुकंदर के रस की थोड़ी मात्रा जिसने बोर्ड की हल्की लकड़ी पर दाग लगा दिया था, अब दिखाई नहीं देता है। यद्यपि यदि आप वास्तव में बारीकी से देखते हैं तो आप इसकी सतह पर खरोंच देख सकते हैं, मुझे लगता है कि हल्के निशान बोर्ड की समग्र सुंदरता को बढ़ाते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि बोर्ड में विकृति या दरार का कोई लक्षण नहीं दिखता है।

जो लोग कुछ अधिक कम रखरखाव की तलाश में हैं, उनके लिए टीकहॉस एज-ग्रेन प्रोफेशनल कार्विंग बोर्ड से बेहतर कुछ नहीं होगा। हैंड ग्रिप्स और एक जूस कैनाल की विशेषता के साथ, यह प्रतिवर्ती बोर्ड उपयोग करने में एक वास्तविक आनंद था और, इससे भी बेहतर, इसे बनाए रखना आसान था। $100 से कम में, आपको अधिक विश्वसनीय सर्व-उद्देश्यीय बोर्ड ढूंढने में कठिनाई होगी।

एफएससी-प्रमाणित जंगलों से काटी गई टिकाऊ सागौन से निर्मित, यह उष्णकटिबंधीय बंद अनाज वाली लकड़ी स्वाभाविक रूप से पानी और फफूंद प्रतिरोधी है। गुणवत्तापूर्ण दृढ़ लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करते समय, डोनाल्ड कहते हैं, “चाकू लकड़ी की सतह पर घूमेगा, जैसे एक आइस स्केट बर्फ पर चल रहा है,” और लकड़ी के इस टुकड़े को काटने पर बिल्कुल वैसा ही महसूस होता है। बोर्ड को धोने और सुखाने के बाद, शामिल रखरखाव पैम्फलेट के सुझाव के अनुसार, मैंने प्याज और गाजर काटते समय जिस तरह से मेरे चाकू को सतह पर सरकाया, उसकी मैंने प्रशंसा की। हालाँकि जूस कैनाल मेरी गैर-परक्राम्य चीजों में से एक नहीं है, मैंने इस बोर्ड पर चौड़े और गहरे गर्त की सराहना की, क्योंकि इसने एक दुष्ट गाजर के टुकड़े को पकड़ लिया था जो सतह के किनारे की ओर बढ़ रहा था।

परीक्षण के आधार पर, बोर्ड में केवल एक नकारात्मक पहलू है। बांस के समान, सागौन में सिलिका की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है, जो चाकू की तेज धार को खराब कर सकती है। हालांकि यह पहली बार में एक मामूली नुकसान की तरह लग सकता है, डोनाल्ड कहते हैं, “चाकू की धार का प्रदर्शन और इसलिए चाकू का प्रदर्शन वास्तव में उस सतह से जुड़ा होता है जिस पर चाकू का उपयोग किया जाता है।” और चाकू जितना सुस्त होगा, उसे काटने के लिए उतनी ही अधिक ताकत की आवश्यकता होगी, जिससे यह जोखिम बढ़ जाएगा कि ब्लेड फिसल जाएगा और वहां कट जाएगा जहां उसे नहीं काटना चाहिए।

हालाँकि, यदि आपको अपने चाकू की धार तेज करने की आवृत्ति को संभावित रूप से बढ़ाने में कोई आपत्ति नहीं है, तो यह बोर्ड एक शानदार विकल्प है – विशेष रूप से उन लोगों के लिए, जिन्हें मानक कटिंग बोर्ड देखभाल डराने वाली लग सकती है। दृढ़ लकड़ी की तुलना में, सागौन को साफ करने की आवश्यकता नहीं है: इसकी उच्च तेल सामग्री के लिए धन्यवाद, यह स्वाभाविक रूप से पानी प्रतिरोधी है और इसलिए दरार या विकृत होने की संभावना कम है। टीकहॉस महीने में दो बार खाद्य-ग्रेड खनिज तेल की केवल कुछ बूँदें लगाने की सलाह देते हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि यह बोर्ड तीन आकारों में आता है: 15 x 20 इंच (जिसका मैंने परीक्षण किया), साथ ही एक छोटा भी 12 x 16 इंच और एक विशाल 18 x 24 इंच.

दीर्घकालिक परीक्षण नोट्स

जॉन बूस मेपल एज-ग्रेन रिवर्सिबल कटिंग बोर्ड की तरह, टीकहॉस एज-ग्रेन प्रोफेशनल कार्विंग बोर्ड टिकाऊ साबित हुआ है। पिछले नौ महीनों में, मैं वास्तव में बोर्ड के जल प्रतिरोधी गुणों की सराहना करता आया हूँ। जबकि आपको धोने के तुरंत बाद सतह को सुखाना पड़ता है (और डिशवॉशर के बारे में भी नहीं सोचते हैं), सागौन पानी को रोकता है, जिससे कागज़ के तौलिये या माइक्रोफ़ाइबर कपड़े के एक ही स्वाइप से बूंदों को पोंछना आसान हो जाता है।

उन लोगों के लिए जो केवल सबसे प्रीमियम कटिंग बोर्ड चाहते हैं, बोर्डस्मिथ मेपल एंड-ग्रेन कटिंग बोर्ड एक शाही ब्लॉक है – इतना अधिक, आप लगभग अपने चाकू को इसकी सतह पर सरकाना नहीं चाहेंगे, जिससे यह भोजन से गंदा हो जाएगा। हालाँकि, यह एक गलती होगी: आप एक विशेषज्ञ द्वारा तैयार किए गए बोर्ड का उपयोग करने के अनुभव से चूक जाएंगे जो चाकू पर कोमल है। जो लोग निवेश करने के इच्छुक हैं, उनके लिए यह कसाई ब्लॉक आपको पुरस्कृत करेगा।

जबकि विजेता जॉन बूस और टीकहॉस बोर्ड एज-ग्रेन हैं, इस ब्लॉक में एंड-ग्रेन निर्माण की सुविधा है। अपने ईंट-पत्थर पैटर्न से पहचाने जाने वाले, एंड-ग्रेन बोर्डों को उच्च स्तर की शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसी सतह बनती है जो चाकू पर अधिक कोमल होती है। बोर्डस्मिथ बोर्ड में महत्वपूर्ण रूप से, लकड़ी के टुकड़े ऑफसेट होते हैं, चेकर वाले नहीं। यांग कहते हैं, “चिपके हुए सीम एक कमजोर स्थान हैं, यही कारण है कि यह निर्माण एक मजबूत बोर्ड बनाता है – लकड़ी के ब्लॉक के कोई भी चार कोने कभी नहीं मिलते हैं। इसके स्थायित्व को जोड़ते हुए, यह बोर्ड टिकाऊ रूप से काटे गए, प्रीमियम-ग्रेड मेपल से बनाया गया है, जो कटिंग बोर्ड के लिए उद्योग मानक है। इससे भी बेहतर, यह पूरे 2 इंच मोटा है।

मेरे सुपर-थिन जैसे लकड़ी के इतने खूबसूरत टुकड़े को काटना बहुत ही आनंददायक था जापानी चाकू इसकी समृद्ध, सुनहरी भूरी सतह पर आसानी से सरक गया। इस बोर्ड पर एकमात्र (हटाने योग्य) विशेषता जिसका मैं पूरे दिल से समर्थन नहीं करता, वह है इसके पैर। प्रत्येक ब्लॉक पर स्वचालित रूप से स्थापित, पैर लकड़ी को केवल एक इंच ऊपर उठाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक बोर्ड बनता है जो आपके काउंटर से लगभग 3 इंच दूर खड़ा होता है। जबकि पैरों को स्थिरता प्रदान करने और समान रूप से सूखने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए चिपकाया जाता है, बोर्ड की ऊंचाई के कारण, मुझे कभी-कभी अपने चाकू पर पर्याप्त लाभ उठाने के लिए संघर्ष करना पड़ता है। लम्बे घरेलू रसोइये इस अतिरिक्त प्रोत्साहन की सराहना कर सकते हैं; यदि आप छोटे हैं, तो मैं पैरों को हटाने का अनुरोध करने पर विचार करूंगा (जो आप वेबसाइट पर केवल बटन दबाकर कर सकते हैं)।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एंड-ग्रेन बोर्ड के मुड़ने या टूटने की संभावना अधिक होती है, इसलिए यह अतिरिक्त आवश्यक है कि उन्हें धोने के तुरंत बाद सुखाया जाए। इसके अतिरिक्त, अंत-अनाज बोर्डों को अधिक तेल लगाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, सभी बातों पर विचार करते हुए, अतिरिक्त देखभाल एक विरासत-गुणवत्ता वाले बोर्ड के लिए भुगतान करने के लिए एक छोटी सी कीमत है – विशेष रूप से वह जो आपको विकल्प देता है। हालाँकि यह जूस ग्रूव या हैंड ग्रिप्स के साथ नहीं आता है, आप अतिरिक्त शुल्क देकर एक या दोनों जोड़ सकते हैं। बोर्ड भी तीन आकारों में आता है: 12 x 18 इंच, 16 x 22 इंच और 18 x 24 इंच।

अन्य लकड़ी के कटिंग बोर्ड जिनका मैंने परीक्षण किया

जिन नौ कटिंग बोर्डों का मैंने परीक्षण किया, उनमें से छह ने बिल्कुल सही जगह नहीं बनाई। स्पष्ट रूप से, यह हारे हुए लोगों की सूची नहीं है; मुझे नीचे दिए गए बोर्डों के कुछ पहलू वास्तव में पसंद आए। उन्होंने मेरे तीन विजेता बोर्डों जितने ऊँचे अंक अर्जित नहीं किए, जो मेरा मानना ​​है कि अलग-अलग मूल्य बिंदुओं पर घरेलू रसोइयों के लिए सर्वोत्तम सर्व-उद्देश्यीय बोर्ड हैं। (इसके अलावा, एक बोर्ड जिसका मैंने परीक्षण किया था, उसे बंद कर दिया गया है: मिसेन का हल्का राख की लकड़ी का बोर्ड।)

आयरनवुड चार्ल्सटन एंड-ग्रेन प्रेप स्टेशन: टिकाऊ, किफायती बबूल की लकड़ी से बना, यह एंड-ग्रेन बोर्ड मेरे द्वारा परीक्षण किए गए सबसे सस्ते में से एक था। जबकि मुझे वास्तव में इसका उपयोग करने में आनंद आया – जब मैंने उपज को काटा तो बोर्ड वहीं लगा रहा और थोड़ा सा दाग या दाग दिखाई दिया – मैं अंततः इसके निर्माण में खामियों को माफ नहीं कर सका। इसकी सतह पर न केवल कुछ छोटे-छोटे टुकड़े थे, बल्कि गोंद का एक बड़ा टुकड़ा भी था।

कसाई ब्लॉक में निर्मित: मैं इस बोर्ड का परीक्षण करने के लिए जितना उत्साहित था, अंत में मुझे निराशा ही हाथ लगी। यह बस अधूरा लग रहा था. बीच की लकड़ी जूस कैनाल के चारों ओर इतनी बिखरी हुई थी कि मैं उसकी सतह पर कागज़ के तौलिये को तब तक नहीं चला सकता था, जब तक कपड़ा हर इंच पर चिपक न जाए। इसके अतिरिक्त, बोर्ड के किनारे और कोने इतने नुकीले थे कि इसे संभालना वास्तव में कुछ हद तक दर्दनाक था। $129 के लिए (और ऐसे से सम्मानित कुकवेयर ब्रांड), मुझे और अधिक की उम्मीद थी।

हिनोकी कटिंग बोर्ड से दूर रहें: जापानी हिनोकी से बने समूह में एकमात्र इस बोर्ड का परीक्षण करते समय, मुझे इसकी लकड़ी से प्यार हो गया। देवदार और नींबू की सुगंधित सुगंध के साथ, यह मध्यम-मुलायम सामग्री चाकू पर बेहद कोमल होती है, जिससे यह घरेलू रसोइयों के लिए एक बेहतरीन सामग्री बन जाती है जो तेज, पतली जापानी ब्लेड का उपयोग करते हैं। जैसा कि कहा गया है, मुझे नहीं लगता कि औसत घरेलू रसोइये के लिए इसका कोई मतलब है, क्योंकि यह दृढ़ लकड़ी जितना टिकाऊ नहीं है, साथ ही आपको हर उपयोग से पहले बोर्ड को गीला करना होगा।

हमारा स्थान अखरोट काटने का बोर्ड: मैं डायरेक्ट-टू-कंज्यूमर ब्रांड आवर प्लेस के इस खूबसूरत डार्क वॉलनट बोर्ड से तुरंत प्रभावित हुआ, जो बहुत अच्छा बनाता है किफायती शेफ का चाकू. बोर्ड तेल से इतना चिकना हो गया था कि मुझे उसकी सतह पर चिपकने वाला नोट ही नहीं मिला। जैसा कि कहा गया है, मुझे यह बोर्ड (जो छोटी तरफ है) $95 सूची मूल्य के लायक नहीं लगा। इसके अतिरिक्त, ब्लॉक के एक कोने में एक छोटी सी दरार है जिसके बारे में मेरा अनुमान है कि यह किसी ऐसी चीज़ में बदल जाएगी जो बोर्ड की अखंडता से समझौता कर सकती है।

ब्रुकलिन बुचर ब्लॉक एंड-ग्रेन मेपल बुचर ब्लॉक: यदि मुझे विशुद्ध रूप से सौंदर्यशास्त्र पर आधारित कटिंग बोर्ड खरीदना होता, तो मैं निस्संदेह ब्रुकलिन बुचर ब्लॉक्स में जाता – उनके टुकड़ों में जो शिल्प कौशल होता है वह अद्वितीय है। जैसा कि कहा गया है, बोर्डस्मिथ एंड-ग्रेन मेपल ब्लॉक ने परीक्षण के दौरान इसे थोड़ा सा बेहतर प्रदर्शन किया। (उदाहरण के लिए, कटी हुई बीट्स ने ब्रुकलिन बुचर ब्लॉक्स बोर्ड पर एक जीवंत, जिद्दी दाग ​​छोड़ दिया। मुझे यह भी पसंद है कि बोर्डस्मिथ अपने बोर्ड पर रबर के पैर जोड़ता है – यदि आप ऐसा चाहते हैं – जबकि ब्रुकलिन बुचर ब्लॉक्स के साथ, आपको जोड़ना होगा उन्हें स्वयं।)

जबकि मैंने बांस बोर्डों का परीक्षण करने पर विचार किया, अंततः मैंने इसके विरुद्ध निर्णय लिया। शुरुआत करने के लिए, बांस तकनीकी रूप से एक लकड़ी नहीं है, बल्कि एक कठोर घास है। और यद्यपि यह एक बेहद लोकप्रिय सामग्री है, क्योंकि यह पर्यावरण-अनुकूल और सस्ती दोनों है, यह चाकू के प्रति अक्षम्य है। अपनी उच्च सिलिका सामग्री के कारण, बांस आपके ब्लेड के किनारे को कठोर या नरम लकड़ी की तुलना में काफी तेजी से खराब करता है। डोनाल्ड कहते हैं, “जब लोग हमारी धारदार सेवा पर चाकू छोड़ते हैं, तो हम ज्यादातर समय यह बता सकते हैं कि उन्होंने बांस के बोर्ड का उपयोग किया है।” “ऐसा लग रहा है जैसे चाकू सचमुच किसी सख्त सतह पर चला गया है। यदि यह अधिक नरम स्टील है, तो किनारा थोड़ा मसला हुआ, थोड़ा मशरूम जैसा दिख सकता है। और अगर यह वास्तव में कठोर स्टील है, तो इसमें छोटे छोटे चिप्स दिख सकते हैं।

मैंने सर्वश्रेष्ठ लकड़ी के कटिंग बोर्ड का परीक्षण कैसे किया

एक बार जब मैंने शोध का प्रारंभिक दौर पूरा कर लिया, तो मैंने नौ शीर्ष-रेटेड लकड़ी काटने वाले बोर्डों पर उतरते हुए, दावेदारों की अपनी सूची को अंतिम रूप दिया। मैंने अपनी खोज को मध्यम-बड़े बोर्डों तक सीमित कर दिया (जिनके आयाम लगभग 12 x 18 इंच और 15 x 20 इंच हैं) और सात अलग-अलग प्रकार की लकड़ी से बने विकल्प चुने: मेपल, अखरोट, बबूल, सागौन, बीच, हिनोकी और राख। लकड़ी के प्रकार से परे, चॉपिंग ब्लॉक में आमतौर पर दो प्रकार के निर्माण होते हैं, जिनमें से दोनों का मैंने परीक्षण किया: एंड-ग्रेन (जो चाकू पर आसान है, हालांकि उच्च-रखरखाव और अधिक महंगा है) और एज-ग्रेन (जो अधिक लचीला और किफायती है) , हालाँकि आपके चाकुओं पर कुछ हद तक सख्त)।

जैसे ही मैंने प्रत्येक बोर्ड को अनबॉक्स किया, मैंने सबसे महत्वपूर्ण परीक्षणों में से एक के साथ शुरुआत की: एक संपूर्ण दृश्य परीक्षा। अपनी पहली छापों को नोट करने के बाद, मैंने प्रत्येक बोर्ड के निर्माण पर अधिक ध्यान से विचार किया, उपयोग की गई लकड़ी से लेकर उसके समग्र आकार तक। बोर्ड जितना मोटा होगा, उसके मुड़ने की संभावना उतनी ही कम होगी, यही कारण है कि अच्छी तरह से तैयार किए गए बोर्ड आमतौर पर 1.25 और 2 इंच के बीच मोटे होते हैं। अंत में, मैंने दरारें, इंडेंटेशन और विकृति जैसी सतही खामियों के लिए प्रत्येक बोर्ड का निरीक्षण किया। (यदि किसी बोर्ड को उसके पहले उपयोग से पहले धोने या तेल लगाने की आवश्यकता होती है, या तो क्योंकि वह बॉक्स से सूखा दिखता है या ब्रांड ने स्पष्ट रूप से इसकी मांग की है, तो मैंने आवश्यक रखरखाव भी किया है।)

बोर्डों की जांच करने के बाद, मैंने उन्हें अपनी रसोई में जगह-जगह रख दिया। अपने शेफ के चाकू का उपयोग करते हुए, मैंने गाजरों को काटना और प्याज को दो तरीकों से (पोल-टू-पोल और क्यूब्स में) काटना शुरू किया, यह ध्यान देते हुए कि क्या काटने के दौरान बोर्ड फिसलते हैं या मेरे काउंटरटॉप पर स्थिर रहते हैं। इस चरण के दौरान, मैंने इन अतिरिक्त सुविधाओं के साथ बोर्डों पर जूस कैनाल और हैंड ग्रिप्स की कार्यक्षमता का भी परीक्षण किया। ऐसा करने के लिए, मैंने मापा कि नहर कितना तरल पदार्थ पकड़ने में सक्षम थी और नोट किया कि हाथ की पकड़ का उपयोग करके बोर्ड को उठाना कितना आसान था।

यह देखने के लिए कि क्या बोर्ड पर दाग या गंध बरकरार है, मैंने प्रत्येक सतह पर भुने हुए चुकंदर और एंकोवी को काटा, जिससे खाद्य पदार्थों को आधे घंटे के लिए आराम दिया जा सके। यह एक दुर्भाग्यपूर्ण वास्तविकता है कि समय के साथ, लकड़ी के कटिंग बोर्ड लहसुन और प्याज जैसे तीखे खाद्य पदार्थों की गंध और स्वाद, साथ ही हल्दी और चुकंदर के जीवंत रस को अवशोषित कर सकते हैं। जब मैंने बोर्डों को अच्छी तरह से साफ कर लिया और कुछ घंटों तक सूखने दिया, तो मैंने ऐसे मामलों पर ध्यान दिया जहां दाग या गंध अत्यधिक थी।

प्रत्येक परीक्षण के बीच, मैंने बोर्डों को गुनगुने पानी से धोया, सातवीं पीढ़ी के बिना सुगंध वाले डिश साबुन और एक स्कॉच-ब्राइट हेवी-ड्यूटी स्पंज का उपयोग किया, फिर तुरंत उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया। लकड़ी के कटिंग बोर्डों के मामले में, उन्हें तुरंत सुखाना बहुत जरूरी है, क्योंकि नमी के कारण उनमें दरार पड़ सकती है या वे मुड़ सकते हैं। एक बार जब बोर्ड पूरी तरह से सूख गए, तो मैंने चाकू के निशान का निरीक्षण किया।

दीर्घकालिक परीक्षण नोट्स

पिछले नौ महीनों में, मैंने अपनी रसोई में नियमित रूप से उपयोग करके तीन विजेता बोर्डों का अनौपचारिक परीक्षण करना जारी रखा है। इसलिए, मैं प्रत्येक बोर्ड के स्थायित्व के बारे में बात करना शुरू कर सकता हूं। हर तीन महीने में, मैं प्रासंगिक नोट्स के साथ इस टुकड़े को अपडेट करना जारी रखूंगा।

लकड़ी का कटिंग बोर्ड कैसे चुनें

शायद आप अभी भी अनिश्चित हैं कि आप लकड़ी के कटिंग बोर्ड में क्या चाहते हैं। आख़िरकार, वे लकड़ियों की एक विस्तृत श्रृंखला में आते हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं, साथ ही आकार भी हैं। आपको यह भी विचार करना होगा कि क्या आप अतिरिक्त सुविधाएं चाहते हैं, जैसे जूस कैनाल, हैंड ग्रिप्स या रबर फीट। यदि खरीदारी प्रक्रिया अभी भी आपको डराती है, तो संभावित विकल्पों पर विचार करते समय विचार करने योग्य प्रमुख कारक यहां दिए गए हैं।

लकड़ी का प्रकार

यह ध्यान में रखते हुए कि लकड़ी के कटिंग बोर्ड लगभग विशेष रूप से लकड़ी से बने होते हैं (थोड़ा गोंद शामिल होता है), यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि उपयोग किया जाने वाला प्रकार काफी मायने रखता है। यहाँ रसोई में उपयोग की जाने वाली कुछ सबसे सामान्य प्रकार की लकड़ियाँ दी गई हैं:

• मेपल: अपनी स्थायित्व के लिए प्रिय, मेपल लंबे समय से बोर्ड काटने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय लकड़ियों में से एक रही है। जंका पैमाने पर 1,450 पौंड (बल का पाउंड) पर आने वाला, जो लकड़ी की सापेक्ष कठोरता को मापता है, मेपल में एक घना, बंद अनाज होता है। हालाँकि यह अपने स्थायित्व और खरोंच और घिसाव के प्रतिरोध के लिए जाना जाता है, यह चाकूओं पर अत्यधिक कठोर नहीं है। हालाँकि, इसका रंग हल्का होने के कारण, इसमें गहरे रंग की लकड़ियों की तुलना में अधिक दाग लगने की प्रवृत्ति होती है।
• अखरोट: एक अन्य सामान्य दृढ़ लकड़ी, अखरोट, मेपल की तुलना में नरम है, इसकी रेटिंग 1,010 पौंड है। इस वजह से, यह है थोड़ा मेपल की तुलना में चाकू पर इस्तेमाल करना आसान है, हालांकि यह कम लचीला भी है। डोनाल्ड कहते हैं, “यदि आपके बोर्ड पर थोड़ा भारी काम हो रहा है, तो मेपल अखरोट की तुलना में थोड़ा अधिक नुकसान का प्रतिरोध करेगा।” अपने समृद्ध रंग के कारण, अखरोट दागों को छिपाने में उत्कृष्ट होता है। जैसा कि कहा गया है, यह अधिक महंगा होता है।
• चेरी: लगभग 950 lbf की जंका रेटिंग के साथ, चेरी बोर्ड काटने में उपयोग की जाने वाली सबसे नरम दृढ़ लकड़ी में से एक है। यह एक सुंदर, लाल रंग की लकड़ी है जो चाकू की धार पर कोमल होती है, हालांकि यह मेपल या अखरोट जितनी टिकाऊ नहीं होती है।
• सागौन: 2010 के मध्य में सागौन काटने वाले बोर्ड की लोकप्रियता आसमान छू गई, जिसका श्रेय लाल-भूरे रंग की लकड़ी के बंद अनाज और प्राकृतिक तेलों को जाता है, जो इसे पानी और फफूंद प्रतिरोधी गुण प्रदान करते हैं। दृढ़ लकड़ी की तुलना में इसका रखरखाव भी कम है। जैसा कि कहा गया है, सागौन में सिलिका की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है, जो चाकू के लिए कठोर होती है। लकड़ी का माप लगभग 1,070 lbf है।
• बबूल: लगभग 1,750 lbf की रेटिंग के साथ, बबूल एक अत्यंत टिकाऊ (और किफायती) दृढ़ लकड़ी है। अपने प्राकृतिक तेलों के कारण, बबूल नमी प्रतिरोधी है; इसके छिलने या खरोंच लगने का भी खतरा नहीं है। यांग कहते हैं, “यह खुले छिद्र वाला, मध्यम कठोरता वाला है – बुरा विकल्प नहीं है।” “अनाज काफी आकर्षक है, यही कारण है कि मुझे लगता है कि हम इन्हें बाज़ार में अधिक देखते हैं।”
• हिनोकी: जापान का मूल निवासी, हिनोकी एक प्रकार का सरू है जो घना लेकिन नरम होता है, जो तेल से भरपूर लकड़ी को उन लोगों के लिए आदर्श बनाता है जो पतले जापानी चाकू का उपयोग करते हैं। डोनाल्ड कहते हैं, “एक चाकू हिनोकी की सतह पर उसी तरह फिसलना नहीं चाहता जिस तरह वह अंत-दाने वाली दृढ़ लकड़ी या लंबाई-दाने वाली दृढ़ लकड़ी की सतह पर फिसलेगा।” बल्कि, लकड़ी ब्लेड को लगभग पकड़ लेती है। यह प्राकृतिक रूप से रोगाणुरोधी और फफूंद के प्रति प्रतिरोधी है, और इसमें एक विशिष्ट खट्टेपन की खुशबू आती है।

आकार और वजन

यदि आप इस बात की तलाश में हैं कि आपका मुख्य कटिंग बोर्ड क्या बनेगा, तो संभवतः आप 12 x 18 इंच के कटिंग बोर्ड से छोटा नहीं जाना चाहेंगे, जो कि मानक कटिंग बोर्ड का आकार है। यदि आप थोड़ी अतिरिक्त जगह चाहते हैं, तो 15 x 20 इंच एक लोकप्रिय आकार है जो आपको काटने के लिए थोड़ी अधिक जगह प्रदान करता है। और यदि आपकी रसोई में जगह की कोई कमी नहीं है, तो आप हमेशा 18 x 24 इंच मापने वाले एक अतिरिक्त बड़े बोर्ड का विकल्प चुन सकते हैं। बस याद रखें, डोनाल्ड कहते हैं, “आपको किसी ऐसी चीज़ की ज़रूरत नहीं है जो बहुत बड़ी हो।”

वजन भी ध्यान में रखने लायक है। सामान्यतया, बोर्ड जितना बड़ा और भारी होगा, वह आपके काउंटर पर स्थिर रहने में उतना ही बेहतर सक्षम होगा। हालाँकि, यदि आपकी कलाई कमज़ोर है या गतिशीलता संबंधी समस्याएँ हैं, तो हो सकता है कि आपको ऐसा न हो चाहना कुछ अति भारी। उस स्थिति में, उपयोग के दौरान इसे इधर-उधर फिसलने से रोकने के लिए आप हमेशा हल्के वजन वाले कटिंग बोर्ड के नीचे एक तौलिया रख सकते हैं।

रखरखाव

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा लकड़ी का कटिंग बोर्ड चुनते हैं, यह जरूरी है कि आप न केवल उपयोग के तुरंत बाद इसे धोएं, बल्कि अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसके सभी किनारों को तौलिये से भी साफ करें। फिर, आप या तो बोर्ड को उसके किनारे पर टिका देना चाहेंगे और उसे दीवार के सहारे टिका देना चाहेंगे या इसे रैक पर रख देंगे ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह अच्छी तरह से सूख जाए। खराब चाकू कौशल या तीखा भोजन से अधिक, नमी लकड़ी काटने वाले बोर्डों के लिए सबसे बड़ा खतरा है, क्योंकि लकड़ी के ब्लॉक जो ठीक से सूखे नहीं हैं वे विभाजित या विकृत हो सकते हैं। दोबारा उपयोग करने से पहले बोर्ड को अच्छी तरह सूखने की अनुमति देकर, आप खाद्य जनित बीमारी के खतरे को भी लगभग समाप्त कर सकते हैं।

लकड़ी के कटिंग बोर्डों पर भी समय-समय पर तेल लगाने या मोम लगाने की आवश्यकता होती है। यहीं वह जगह है प्रकार लकड़ी का फर्क पड़ता है. जबकि कुछ दृढ़ लकड़ी, जैसे मेपल और अखरोट, को महीने में एक बार (या इससे भी अधिक) तेल लगाया जाना चाहिए, सागौन जैसी लकड़ी को हाइड्रेटेड रहने के लिए लगभग उतने तेल की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अतिरिक्त, एंड-ग्रेन बोर्डों को अधिक बार कंडीशनिंग की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे विकृत होने और टूटने के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

अतिरिक्त सुविधाओं

हालांकि यह आवश्यक नहीं है, अतिरिक्त सुविधाएँ लकड़ी के कटिंग बोर्ड को उपयोग में आसान और अधिक मनोरंजक बना सकती हैं। यदि आप बहुत सारे रसदार मांस या फल बनाते हैं, तो आप रस नहरों या खाइयों वाले बोर्डों पर विचार कर सकते हैं, जो तरल पदार्थों को पकड़ने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं ताकि वे काउंटरटॉप पर न फैलें। हाथ की पकड़, उथले इंडेंटेशन जो आपको अपनी उंगलियों की युक्तियों से बोर्ड को उठाने और संचालित करने में मदद करते हैं, एक और मानक ऐड-ऑन हैं। हालांकि यह कम आम है, कुछ बोर्ड काउंटरटॉप के चारों ओर फिसलने से रोकने के लिए रबर के पैरों से सुसज्जित होते हैं, जो उपयोगी हो सकते हैं यदि स्थिरता आपके लिए सबसे बड़ी चिंता है।

मेरी विशेषज्ञता

फोर्ब्स वेटेड में एक घर और रसोई संपादक के रूप में, मैं व्यापक और अतिव्यापी भोजन, पेय और खाना पकाने के क्षेत्रों में पारंगत हूं। यकीनन, मैं लगभग जानता हूं बहुत विभिन्न के बीच कार्यात्मक अंतर के बारे में बहुत कुछ किचनएड स्टैंड मिक्सर और के चकित कर देने वाले विन्यास चाकू सेट, क्योंकि मैंने ऐसे विषयों पर लंबे समय तक परीक्षण किए गए टुकड़ों को संपादित किया है। पिछले एक दशक से, मैंने विभिन्न प्रकार की खाना पकाने से जुड़ी कहानियाँ लिखी और संपादित की हैं, कुकबुक और खाद्य प्रकाशनों के लिए व्यंजनों का परीक्षण किया है और पेशेवर रसोई में वाणिज्यिक रेस्तरां उपकरण संचालित किए हैं। मेरा लेखन बॉन एपेटिट, एपिक्यूरियस, सेवूर, ग्रब स्ट्रीट और पंच पर छपा है।

इस टुकड़े के लिए, मैंने लंबे समय तक चलने वाले चाकू, कटिंग बोर्ड और लकड़ी के काम करने वाले मंचों को पलटने में अनगिनत घंटे बिताए, जो अंततः मेरे अध्ययन में सबसे अधिक उत्पादक कदमों में से एक बन गया, क्योंकि मंच के प्रतिभागियों को अपने शब्दों को गलत बताने के लिए नहीं जाना जाता है। अपने शोध को पूरा करने के लिए, मैंने तीन विशेषज्ञों से भी सलाह ली। खाद्य जनित रोगजनकों और बीमारियों की बेहतर समझ के लिए, मैंने नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी के खाद्य सुरक्षा शोधकर्ता बेन चैपमैन, पीएचडी की विशेषज्ञता का उपयोग किया। अध्ययन प्लास्टिक और लकड़ी के बोर्ड जो जोखिम उठाते हैं। इसके बाद ब्रुकलिन वुडवर्किंग स्कूल की सह-संस्थापक एंजी यांग थीं बिएन हेचो अकादमी, जिन्होंने लकड़ी के काम की बुनियादी बातों के बारे में और वे कटिंग बोर्ड पर कैसे लागू होते हैं, इसके बारे में मुझे जो कुछ जानने की जरूरत थी, उसे रेखांकित किया। चाकू के शौकीन की जानकारी हासिल करने के लिए, मैंने इसके सह-मालिक जोश डोनाल्ड से बात की बरनाल कटलरी सैन फ्रांसिस्को में और के लेखक शार्प: महान रसोइयों के व्यंजनों के साथ चाकू, धार तेज करने और काटने की तकनीक का निश्चित परिचय.

क्या लकड़ी के कटिंग बोर्ड या प्लास्टिक कटिंग बोर्ड सुरक्षित हैं?

1907 में बेल्जियम के रसायनज्ञ लियो बेकलैंड ने दुनिया के पहले सिंथेटिक प्लास्टिक का आविष्कार किया, जिसके बाद अंततः प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का आगमन हुआ, एक प्रचलित धारणा उभरी: प्लास्टिक बोर्ड सुरक्षित थे, क्योंकि उन्हें अच्छी तरह से साफ करना आसान था। लेकिन 1980 के दशक के उत्तरार्ध में, डीन क्लिवर नाम के एक खाद्य-सुरक्षा शोधकर्ता ने इस मिथक को खारिज कर दिया, यह निर्धारित करते हुए कि लकड़ी के कटिंग बोर्ड का उपयोग करना उतना ही सुरक्षित है – यदि नहीं। सुरक्षित-प्लास्टिक से बना एक से अधिक। हालांकि यह सच है कि प्लास्टिक को साफ करना आसान है, क्योंकि आप इसे आसानी से डिशवॉशर में डाल सकते हैं, लकड़ी में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। जैसे ही लकड़ी सूखती है, यह रोगज़नक़ों को अपने मूल में गहराई से खींच लेती है, जिससे बैक्टीरिया ख़त्म हो जाते हैं।

चैपमैन कहते हैं, “प्लास्टिक कटिंग बोर्ड के साथ बात यह है कि वे जितने पुराने होते जाते हैं, खांचे उतने ही बड़े होते जाते हैं, और वे खांचे रोगजनकों के पनपने के लिए जगह बन सकते हैं।” “प्लास्टिक के साथ, नाली ही नाली है।”

जैसा कि कहा गया है, प्लास्टिक बोर्ड अस्वास्थ्यकर नहीं हैं। चैपमैन कहते हैं, “मैं अपने प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का उपयोग उन चीजों के लिए सबसे अधिक करता हूं जो मैं करने जा रहा हूं जो सबसे जोखिम भरा है क्योंकि मुझे पता है कि मैं इसके लिए डिशवॉशर का उपयोग कर सकता हूं।”

लकड़ी के कटिंग बोर्ड कितने समय तक चलते हैं?

जबकि एक बेहतरीन लकड़ी का बोर्ड जीवन भर नहीं चल सकता है, एक अच्छी तरह से तैयार किया गया बोर्ड एक दशक से भी अधिक समय तक चल सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितनी बार उपयोग करते हैं और आप इसकी कितनी सावधानी से देखभाल करते हैं। चैपमैन कहते हैं, “मेरे पास कम से कम 15 साल पुराने दो लकड़ी के कटिंग बोर्ड हैं जिनका मैं साप्ताहिक या हर दूसरे दिन उपयोग करता हूँ।” “मैंने एक ही समय में कई प्लास्टिक कटिंग बोर्ड देखे हैं।” यहां तक ​​कि अगर आपके बोर्ड पर गहरी खांचे दिखाई देने लगें, तो आप उसके जीवनकाल को बढ़ाने के लिए सतह पर रेत लगा सकते हैं। हालाँकि, यदि आपका बोर्ड फट जाता है, तो आपको अलविदा कहने में संकोच नहीं करना चाहिए, क्योंकि बड़ी दरारें बैक्टीरिया को जन्म दे सकती हैं जिन्हें मारना मुश्किल है।