मिट्टी से लेकर घूंट तक: माउंट गे ने अपनी नई सिंगल एस्टेट सीरीज रम की शुरुआत की

माउंट गे दुनिया में वर्तमान में संचालित किसी भी अन्य डिस्टिलरी की तुलना में रम का आसवन और मिश्रण लंबे समय से किया जा रहा है – ब्रांड ने 2023 में अपनी 320वीं वर्षगांठ मनाई। लेकिन अपने नए के साथ एकल संपदा श्रृंखला, माउंट गे एक ऐसी दिशा में जा रहा है जो इसके शुरुआती इतिहास की याद दिलाता है। जीवित स्मृति में पहली बार, रम बनाने की प्रक्रिया का हर हिस्सा, गन्ना उगाने से लेकर तैयार रम को बोतलबंद करने तक, ब्रांड की अपनी टीम द्वारा पूरी तरह से माउंट गे एस्टेट में किया गया है। परिणाम एक क्लासिक बारबाडोस रम है जो द्वीप के टेरोइर को उजागर करता है, साथ ही माउंट गे रेंज में हर अन्य अभिव्यक्ति से अलग खड़ा है।

जब 1703 में माउंट गे की स्थापना हुई, तो बारबाडोस की नकदी फसल गन्ना थी, और जहां गन्ना था, वहां रम थी। बारबाडोस कैरेबियन में प्रमुख रम उत्पादक ब्रिटिश उपनिवेश था, जो उत्तरी अमेरिका और इंग्लैंड दोनों को निर्यात करता था। हालाँकि, 1800 के दशक तक, विभिन्न आर्थिक और राजनीतिक कारणों से द्वीप पर गन्ने के उत्पादन में लंबी गिरावट शुरू हो गई थी। 1970 के दशक तक, जब माउंट गे ने अपना गन्ना बागान बेच दिया, तो बाजन चीनी उद्योग लगभग बंद हो गया था। जो गन्ना अभी भी वहां उगाया जाता था, उसे द्वीप पर चार भट्टियों द्वारा साझा किया जाता था और कैरेबियन में कहीं और से आयातित गन्ने के साथ मिलाया जाता था; सभी चार भट्टियों ने रम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले गुड़ को निकालने के लिए एक ही चीनी मिल का उपयोग किया।

तेजी से आगे बढ़ते हुए 2014, जिस वर्ष माउंट गे का अधिग्रहण किया गया था रेमी कॉन्ट्रेउ. डिस्टिलरी के बगल की भूमि, जिसका उपयोग गन्ना उगाने के लिए किया जाता था, बाजार में चली गई और अगले वर्ष इसके अधिग्रहण को अंतिम रूप दिया गया। माउंट गे के स्थिरता प्रबंधक, जैकलिन ब्रूम्स के अनुसार, इसके 324 एकड़ में से लगभग 190 एकड़ का उपयोग किसी भी समय गन्ना उगाने के लिए किया जाता है। यह ब्रांड की सभी ज़रूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन यह वर्ष में एक विशेष बोतलबंद करने के लिए पर्याप्त है। एकल संपदा श्रृंखला दर्ज करें।

सिंगल एस्टेट सीरीज़ का लक्ष्य रम बनाने की प्रक्रिया के हर चरण को माउंट गे कर्मचारियों द्वारा घर में ही पूरा करना था, जिसका मतलब था कि सीखने की काफी तीव्र अवस्था शामिल थी। माउंट गे के मास्टर ब्लेंडर कहते हैं, “हम हमेशा डिस्टिलर रहे हैं।” ट्रुडियन ब्रैंकर. “हम हमेशा से ब्लेंडर रहे हैं। कि हम थपथपा चुके हैं। [But] यह किसान बनना था… वास्तव में पारंपरिक कृषि पद्धतियों से विवाह करना, जिसे हमने एकल संपदा के दृष्टिकोण के रूप में देखा था।” खेती और कटाई को संभालने के लिए एक दर्जन कर्मचारियों को जोड़ा गया, जिनकी देखरेख जैकलीन ब्रूम्स ने की।

मिलिंग प्रक्रिया के लिए, जिसमें रम बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला गुड़ का उत्पादन किया जाता है पोर्टवेले चीनी फैक्ट्री – द्वीप पर अकेली मिल – कार्यरत थी (माउंट गे की अब अपनी चीनी मिल है, जो 2022 में खुली)। ब्लैकस्ट्रैप गुड़ का उपयोग करने के बजाय, जिसे पारंपरिक रूप से पोर्टवेल में संसाधित किया जाता है, ब्रैंकर ने उच्च गुणवत्ता वाले ग्रेड ए गुड़ बनाने का विकल्प चुना। उसके अन्य विशिष्ट अनुरोध भी थे। “चीनी में मेरा कोई करियर नहीं है, और मैं उनसे कह रहा हूं, ‘अपनी फैक्ट्री धो लो। मुझे दें [Grade] एक गुड़. इसे उन सभी चीज़ों से अलग करें जो आप कर रहे हैं। और वैसे, मैं विशिष्टताओं को नियंत्रित करना चाहता हूं।’ मुझे लगता है, सबसे पहले उन्होंने मुझे और बाकी टीम को ऐसे देखा जैसे उनका दिमाग खराब हो गया हो! पहला साल, यह एक चुनौती थी। और फिर उसके बाद हर साल, यह लगभग ऐसा हो गया जैसे हम संस्कृति का हिस्सा बन गए। टीम मिलिंग से पहले कारखाने को साफ करने के लिए इतनी दूर तक जाएगी, यह सुनिश्चित करते हुए कि केवल माउंट गे गन्ना ही रम में जाएगा।

बारबेडियन गन्ना बाकी कैरेबियन में उगाए जाने वाले गन्ने से अलग है। “हम कैरेबियाई श्रृंखला में एकमात्र द्वीप हैं जो चूना पत्थर है। बाकी सभी ज्वालामुखीय हैं,” जैकलिन ब्रूम्स कहते हैं। “सेंट लुसी में हमारी मिट्टी [where the estate is located] इनमें मिट्टी की मात्रा अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि वे पोषक तत्वों को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। वे उथले हैं, लेकिन फिर भी गन्ने के लिए अच्छे हैं। और चूना पत्थर की चट्टान मिट्टी की सतह के बहुत करीब है, जिसका अर्थ है कि हमारी गन्ने की जड़ें चूना पत्थर की मिट्टी में पाए जाने वाले खनिज विज्ञान से प्रभावित हो सकती हैं।

एकल संपदा शृंखला 23_01वार्षिक रिलीज के रूप में जो योजना बनाई गई है, उसमें पहला, 2016 और 2017 में काटे गए एस्टेट-उगाए गए गन्ने से ग्रेड ए गुड़ से आसुत है। गन्ना और गुड़ एकमात्र ऐसी चीजें नहीं हैं जो इस अभिव्यक्ति को माउंट गे के बाकी हिस्सों से अलग करती हैं। रोस्टर। ब्रैंकर का कहना है कि वह एक लंबी किण्वन प्रक्रिया अपनाती है, “माध्यमिक वायुमंडलीय खमीर को वास्तव में बहुत लंबे समय तक उस दूसरे किण्वन में जाने की अनुमति देती है। हम अपने पारंपरिक तीन से चार दिनों के लिए नहीं, बल्कि नौ दिनों के लिए किण्वन करते हैं।” जहां माउंट गे को आम तौर पर पॉट और कॉलम स्टिल के मिश्रण में आसुत किया जाता है, वहीं सिंगल एस्टेट सीरीज़ 100% पॉट स्टिल है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्वादिष्ट, जटिल अंतिम उत्पाद बनता है। एस्टेट में एक्स-बोरबॉन बैरल में 5-6 साल की उष्णकटिबंधीय उम्र बढ़ने के बाद, इसे 55% एबीवी पर बोतलबंद किया गया है; शेष स्थायी रेंज 40-43% के बीच बोतलबंद है। ब्रैंकर कहते हैं, “एबीवी यात्रा ऐसी है जिसे मैं हल्के में नहीं लेता।” “मैं हमेशा इस बात को लेकर बहुत उत्सुक रहता हूं कि किसी संस्करण को किस ताकत से व्यक्त किया जाए, क्योंकि इससे इस बात पर फर्क पड़ता है कि इसे कैसे समझा जाता है। मेरे लिए, 55% वास्तव में वह था जहाँ मुझे लगता है कि मिश्रण का सार अधिक चमकने लगा। यह वह जगह है जहां आप अलग-अलग चीज़ों को समझने में सक्षम थे [flavor] टिप्पणियाँ।” यह एडिटिव-फ्री और नॉन-चिल फ़िल्टर्ड है, इसलिए पीपों का प्रभाव शुद्ध होता है।

ब्रैंकर की प्रवृत्ति स्पष्ट रूप से सफल रही। सिंगल एस्टेट सीरीज़ एक बेदाग रम है, जिसके ग्लास से नाशपाती, ओक और शहद की सुगंध निकलती है। तालू पर, जले हुए कारमेल और मलाईदार वेनिला एक क्रीम ब्रूली वाइब देते हैं, जो पके नाशपाती, केला और काली मिर्च ओक द्वारा समर्थित है, जो एक लंबे, ओक-और-टॉफी फिनिश में परिणत होता है। यह निश्चित रूप से अन्य माउंट गे रम्स, विशेष रूप से ब्लैक बैरल के साथ एक टुकड़ा है। लेकिन यह कहीं अधिक गहरा, समृद्ध और बहुस्तरीय है। इसके उच्च प्रमाण को देखते हुए, यह पानी के बिना अत्यधिक सुपाच्य है – यह एक मजबूत रम है, लेकिन इसमें अल्कोहलिक गर्मी का अभाव है जो कई उच्च-एबीवी रम को खराब कर सकता है।

यहां तक ​​कि पैकेजिंग भी बाकी माउंट गे लाइन से अलग है। गहरे रंग की, हल्की बोतल 70% पुनर्नवीनीकरण ग्लास से बनाई गई है, और इसे अधिक पुनर्चक्रण-अनुकूल बनाने के लिए बाहरी पैकेजिंग एकल-सामग्री है। यह संपूर्ण स्थिरता की दिशा में ब्रांड के अभियान का हिस्सा है। “हाँ, यह निश्चित रूप से कुछ ऐसा है जिस पर टीम में हर कोई काम कर रहा है,” ब्रैंकर कहते हैं। “यह वास्तव में हम कौन हैं इसका एक मुख्य हिस्सा है। मेरा मतलब है, हम 320 साल पुराने हैं। मुझे लगता है कि हमारे लिए यह बेहद महत्वपूर्ण है कि अगले 320 सही ढंग से बनाए जाएं और वे रम बनाने में भी सक्षम हों। तो निश्चित रूप से, आपको न केवल अपनी प्रक्रियाओं और आप जो करते हैं उसका सम्मान करना होगा, बल्कि अपने पर्यावरण और उन क्षेत्रों पर आपके प्रभाव का भी सम्मान करना होगा जिनमें आप काम करते हैं।

जबकि सिंगल एस्टेट सीरीज़ वार्षिक आधार पर जारी की जाएगी, रम स्वयं मौसम के आधार पर साल-दर-साल अलग-अलग होगी, मिलिंग के लिए गन्ने की कौन सी किस्मों का चयन किया जाता है, और अन्य कारक ब्रांड की तुलना में प्रकृति पर अधिक निर्भर हैं। पहला संस्करण, 23_01, दुनिया भर में 4,002 बोतलों तक सीमित है, जिनमें से 1,200 अमेरिका में $400 के सुझाए गए खुदरा मूल्य पर उपलब्ध होंगे – “सुझाए गए” पर जोर दें, क्योंकि उस कीमत पर इसे ढूंढना मुश्किल होगा। सिंगल एस्टेट सीरीज़ रैबिट होल में और नीचे जाने के लिए, माउंट गे पर जाएँ वेबसाइटया यदि आप भाग्यशाली महसूस कर रहे हैं, तो एक बोतल खोजें, जिनमें से प्रत्येक में एक क्यूआर कोड होता है जो सेंट लुसी के गन्ने के खेतों से लेकर बॉटलिंग प्लांट तक रम की कहानी का पता लगाता है।