शेफ माइकल लिंडसे ने रिचमंड में 2020 के बाद से और रास्ते में सात रेस्तरां खोले

48 वर्षीय शेफ / मालिक माइकल लिंडसे के अनुसार, जिन्होंने 2020 में रिचमंड, Va में लिली पर्ल खोला था, दक्षिण में अधिकांश ब्लैक शेफ “वन-ट्रिक पोनीज़” बन जाते हैं। अधिकांश अफ्रीकी-अमेरिकी रसोइयों पर “तले हुए चिकन और दक्षिणी आत्मा के भोजन” में विशेषज्ञता का दबाव डाला जाता है, उन्होंने कहा, और यही वह है जिसके लिए वे अक्सर जाने जाते हैं।

लेकिन लिंडसे, जो अब रिचमंड में सात रेस्तरां के मालिक हैं, सभी अपनी पत्नी किम्बर्ली लव-लिंडसे के साथ सह-संचालित हैं, कबूतरबाजी नहीं करना चाहते थे। लिली पर्ल में, वह “वैश्विक प्रभाव, लातीनी प्रभाव, एशियाई प्रभाव और पश्चिम-अफ्रीकी प्रभाव के साथ-साथ” भोजन प्रदान करता है। उसने मेनू बनाया ताकि वह रिचमंड क्षेत्र में भोजन करने वालों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अपील कर सके।

फिर भी उन्होंने स्वीकार किया कि “तला हुआ चिकन मेरे सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। मैं इसे मेनू में जोड़ने वाला नहीं था, लेकिन मुझे करना पड़ा। मेरे ग्राहक इसे चाहते थे।

लिंडसे, एक रिचमंड शेफ/उद्यमी, ने विभिन्न प्रकार के भोजनालय खोले हैं, विभिन्न मेनू के साथ, एक सीमित बजट पर ऐसा किया है, और ग्राहकों की एक विस्तृत विविधता को आकर्षित कर रहा है।

बटरमिल्क और हनी के तीन स्थान हैं, बुली बर्गर बर्गर और फ्राइज़ में माहिर हैं, और एमएल स्टेक एक आधुनिक चॉपहाउस है, जो दर्शाता है कि लिंडसे ने आविष्कारशील अवधारणाओं को कैसे विकसित किया।

225,000 निवासियों के एक मध्यम आकार के शहर में सात सफल भोजनालयों को चलाने की कुंजी, उन्होंने कहा, “हमारी टीम की देखभाल करना। हम अपने रसोइये और अपने प्रबंधकों को इन-हाउस विकसित करते हैं। हम इन लोगों को रखते हैं ताकि जब अगले रेस्तरां में जाने का समय हो, तो हमारे पास घर में ऐसे लोग हों जो हमारी शैली और भोजन को जानते हों।”

लिंडसे की सफलता की एक और कुंजी, उन्होंने सुझाव दिया, “जीवन के सभी क्षेत्रों, सभी आय और सभी जातियों से लोगों को पार करने और आकर्षित करने में सक्षम होना।”

और यह मेनू की विविधता से उपजा है, जिसमें क्रीम सॉस, भुनी हुई गाजर और फूलगोभी के साथ सामन शामिल है, जो अधिक परिष्कृत ग्राहकों द्वारा पसंद किया जाता है, लेकिन अपरिहार्य के साथ संतुलन है, आपने अनुमान लगाया, तला हुआ चिकन।

लिली पर्ल में, सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में शॉर्ट रिब एग रोल, लॉबस्टर श्रिम्प और ग्रिट्स शामिल हैं, और ब्रेज़्ड लैम्ब शैंक विथ जोलोफ राइस, एक वेस्ट इंडियन डिश है।

जब उन्होंने और उनकी पत्नी ने लिली पर्ल लॉन्च किया, तो यह महामारी के चरम के दौरान था, और कुछ बैंक छोटे व्यवसायों के लिए ऋण की पेशकश कर रहे थे। लिंडसे ने लक्षित बैंकों और निवेशकों को व्यक्तिगत पत्र भेजे, ऋण मांगा, और वर्जीनिया कॉमनवेल्थ बैंक के एक ऋण अधिकारी, जो उनके रेस्तरां के फिर से शुरू से परिचित थे, ने जवाब दिया। इसने 50,000 डॉलर के ऋण की पेशकश की, और लिंडसे और उनकी पत्नी ने अपनी बचत से $ 50,000 जोड़े ताकि रेस्तरां को जमीन पर उतारा जा सके।

“लेकिन हमने इसे खोलने के लिए केवल $ 50,000 का उपयोग किया,” उन्होंने स्वीकार किया।

इसने एक तकनीक भी नियोजित की, जिसे वह “सेकंड-जीन स्पेस” का उपयोग करते हुए कहते हैं, या उन जगहों में खोलना, जिनमें उपकरण, टेबल, रेफ्रिजरेटर थे, जो बंद हो गए थे, जिन्हें वह छूट पर इस्तेमाल कर सकते थे।

तब से, उन्होंने छह नए भोजनालय खोले हैं, सभी, उन्होंने कसम खाई है, प्रत्येक $ 50,000 से कम के लिए। न्यूयॉर्क शहर में, उसे कम से कम पाँच गुना अधिक निवेश करना होगा। दंपति ने अपने मुनाफे का निवेश जारी रखा, सस्ते किराए की तलाश की और महंगे उपकरण और फर्नीचर नहीं जोड़े।

और रेस्तरां विशेष रूप से छोटे नहीं हैं, जिनमें 45 लोगों से लेकर 100 तक के लोग शामिल हैं।

वह और उनकी पत्नी किम्बर्ली लव-लिंडसे मिलकर भोजनालयों के रोस्टर का संचालन करते हैं। वह घर के सामने और वित्तीय देखरेख करती है, और वह खाना पकाने और खाना बनाती है।

लिली पर्ल शुरुआती गेट से बाहर निकलने में सफल रही, जिससे लगातार मुनाफा हुआ, जिसे लिंडसे और उनकी पत्नी ने फिर एक दूसरा भोजनालय, बटरमिल्क और हनी, फिर एक तीसरा खोलने में लगा दिया। “हमने अपना सारा पैसा रेस्तरां में लगा दिया,” उन्होंने स्वीकार किया।

सात रेस्तरां चलाने के लिए प्रत्येक भोजनालय में एक टीम की आवश्यकता होती है। इसलिए प्रत्येक स्थान का अपना कार्यकारी शेफ, सूस शेफ, महाप्रबंधक और सहायक प्रबंधक होता है। और सब कुछ की देखरेख के लिए एक क्षेत्र शेफ और संचालन निदेशक भी है।

और लिंडसे अभी तक नहीं किया गया है। वह 2023 में दो और स्थान खोलने की कल्पना करता है और फिर अगले वर्ष दो और।

अगला 2023 में एक अपेक्षित स्पोर्ट्स बार है, जो संभवतः पिज्जा और पंखों में विशेषज्ञता वाले अपने पिता के उपनाम बोलो का सम्मान करता है। रिचमंड में लोग स्पोर्ट्स बार में क्या देखते हैं क्योंकि उनके पास केवल एक मामूली लीग बेसबॉल टीम है, रिचमंड फ्लाइंग गिलहरी और रिचमंड किकर्स, एक पेशेवर सॉकर टीम?

लिंडसे ने जवाब दिया कि यह वर्जीनिया कॉमनवेल्थ टीम, वर्जीनिया विश्वविद्यालय और रिचमंड विश्वविद्यालय से ज्यादातर कॉलेज गेम्स, मुख्य रूप से बास्केटबॉल और फुटबॉल को प्रसारित करेगा।

वह रिचमंड उपनगर में एक सच्चा दक्षिणी रेस्तरां खोलने पर भी विचार कर रहा है।

उन्होंने लक्ष्य बाजार का वर्णन किया जो उनके भोजनालयों को एक उदार समूह के रूप में बार-बार करता है जिसमें “पसीना पैंट या सूट, परिवार, पार्टियां और तारीख की रातें” शामिल हैं।

इसकी भविष्य की सफलता के लिए तीन कुंजियाँ पूछे जाने पर उन्होंने उत्तर दिया, 1) वेतन और विकास के आधार पर अपने लोगों की देखभाल करना, 2) आतिथ्य को उजागर करना जारी रखना, 3) अपने भोजन के प्रति विचारशील होना।

संपादक की टिप्पणी: इस कहानी के पिछले संस्करण में लिली पर्ल की वर्तनी गलत है