मौबी: नो लॉन्गर द कैरेबियन बिटर स्वीट सीक्रेट

मैं कबूल करता हूं… मॉबी, एक पेड़ की छाल पर आधारित कैरेबियन पेय है, एक ऐसा पेय है जिसके साथ मेरा प्यार-नफरत का रिश्ता है। विषाद के दृष्टिकोण से प्रेम… स्वाद के दृष्टिकोण से घृणा। फिर भी, मैं एक बारबाडियन के रूप में, ऐसा महसूस करता हूं कि मुझे अपनी विरासत और व्यापक कैरिबियन क्षेत्र के एक अकाट्य हिस्से के लिए अपना दावा करने की आवश्यकता है – विशेष रूप से यह आपके लिए अच्छा पेय तेजी से एक कार्यात्मक पेय के रूप में कर्षण प्राप्त कर रहा है। वैश्विक बाजार।

परिचय के रूप में, माउबी (अंग्रेजी कैरेबियन में मौबी, स्पेनिश कैरेबियन में मावी, और फ्रेंच कैरेबियन में माबी) एक सदियों पुराना काढ़ा है, जो कोलम्ब्रिना इलिप्टिका की छाल से बना है, जिसे इस क्षेत्र में माउबी ट्री के रूप में जाना जाता है। और चीनी और तरह-तरह के मसालों के साथ उबाला जाता है।

कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि यह एक अर्जित स्वाद है।

मैं बारबाडोस में एक मासूम बचपन की यादों को संजोए बिना नहीं रह सकता, बार-बार सांपवुड (कोलुब्रिना एलिप्टिका) के पेड़ की छाल के कड़वे-मीठे स्वाद से प्रभावित होता हूं। आपको लगता है कि मैंने पहली या सौवीं बार के बाद अपना सबक सीख लिया होगा। लेकिन नहीं, मेरे बचपन के घर की दमनकारी उष्णकटिबंधीय गर्मी अक्सर मुझे फ्रिज के दरवाजे पर लुभाती थी – बाधाओं को देखते हुए – अनजाने पसीने वाले घड़े के लिए गलत आशा में पहुँचना जो बहुत ही कम मौकों पर मीठी इमली या सेब का रस भी देता था।

“ब्लीच।”

मेरे जीभ से चिपके हुए तीखे स्वाद से घृणा करते हुए मेरे पिता हंसते थे …

यह सच है। मौबी कड़वा होता है और यह हर किसी के लिए नहीं है।

व्यक्तिगत भावनाओं को एक तरफ… ठीक उस परिवार के सदस्य की तरह जिसकी आप तब तक चर्चा नहीं करते जब तक कि वे एक ‘विदेशी (विदेश यात्रा) तक नहीं पहुंच जाते और इसे बड़ा नहीं बना लेते, मैं यहां सभी कैरेबियन लोगों की ओर से इस सांस्कृतिक घटना का दावा करने के लिए हूं, क्योंकि अफवाह यह है कि हमारा रिश्तेदार दुनिया में तूफान लाने वाला है।

मेरा मतलब है… 2021 में वैश्विक कार्यात्मक पेय बाजार का मूल्य लगभग 130 बिलियन डॉलर था और 2030 तक टेकक्रंच के अनुसार, इसके 279.4 बिलियन डॉलर के मूल्य तक गिरने का अनुमान है। न्यू फूड मैगज़ीन का कहना है कि कार्यात्मक पेय उपभोक्ताओं के लिए सर्वोच्च प्राथमिकता प्रतिरक्षा, आंत और हृदय स्वास्थ्य है – ये सभी माउबी के लाभ हैं।

गठिया के सुधार, कम सूजन, बढ़ी हुई सहनशक्ति, निम्न रक्तचाप, कम कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह से लड़ने और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दों के इलाज से जुड़े स्वास्थ्य लाभों के साथ, मौबी कार्यात्मक पेय उछाल से लाभ के लिए पूरी तरह से तैयार है।

उल्लेख नहीं करने के लिए, बहुत से लोग (मेरे अलावा) सोचते हैं कि माउबी ताज़ा और स्वादिष्ट है।

मेरे डैडी, क्या वह शांति से आराम कर सकते हैं, माउबी का एक लंबा, ठंडा गिलास पसंद करते हैं। और वह अकेला नहीं था।

बारबाडोस, जमैका, त्रिनिदाद, गुयाना, सेंट विंसेंट और ग्रेनेडाइंस जैसे देशों के साथ-साथ अन्य अंग्रेजी बोलने वाले कैरेबियाई देशों में मौबी संस्कृति का पर्याय है।

दरअसल, के नाम से एक गाना है मौबी बारबाडोस के 2022 वार्षिक कार्निवल में “ट्यून ऑफ डी क्रॉप” भी जीता, जिसे कडूमेंट या क्रॉप ओवर के रूप में जाना जाता है। गायक ब्रूसली अल्माइटी (ब्रूस रॉबिन्सन) ने एक लोकप्रिय स्थानीय मौबी ब्रांड का समर्थन करने का अवसर भी जब्त कर लिया, फल.

सांस्कृतिक महत्व एक तरफ, मौबी की ऐतिहासिक प्रासंगिकता निर्विवाद है। इस होममेड काढ़ा का उत्पादन और खपत वास्तव में उतना ही पुराना है जितना कि अंग्रेजी बोलने वाले कैरेबियन में रहने वाले शुरुआती लोग।

रिचर्ड लिगॉन के “बारबाडोस द्वीप का एक सच्चा और सटीक इतिहास” (1657) ने कहा कि बारबाडोस की कैरिब महिलाओं ने लाल शकरकंद से “मोबी” (माउबी का सबसे पुराना संस्करण) बनाया। आश्चर्य की बात नहीं, लाल शकरकंद के लिए टैनोस (कैरेबियन के स्वदेशी कैरिब लोग) शब्द mâ’bi है।

इतिहासकारों का कहना है कि यह निष्कर्ष निकालने के लिए पर्याप्त सबूत हैं कि पेय की कल्पना अंग्रेजी बोलने वाले कैरेबियन में की गई थी।

1700 से 1800 के दशक के दौरान, बारबाडोस में ब्रिटिश उपनिवेशवादियों ने इंग्लैंड से मादक पेय पदार्थों के प्रतिस्थापन के रूप में शकरकंद के बजाय पेड़ की छाल का उपयोग करके शकरकंद काढ़ा का एक किण्वित संस्करण विकसित किया। यह सामाजिक स्पेक्ट्रम भर में सेवन किया गया था।

अफ़्रीकी दास पेय का उत्पादन जारी रखेंगे, भले ही अंग्रेजों ने इसे घर से शराब के साथ बदलना शुरू कर दिया, और लिगॉन ने अपनी पुस्तक में कहा कि गुलामों ने “कुछ भी नहीं बल्कि भीड़” पिया।

1900 के दशक के मध्य तक तेजी से, “मौबी महिलाएं” बाजन संस्कृति का एक लोकप्रिय चित्र बन गईं, सुनहरे भूरे रंग के पेय के बड़े पैमाने पर कनस्तरों को अपने सिर पर ले जाना, पकड़ने वाले नल को छोड़ना जो लोकप्रिय पेय को उन लोगों के कप में छोड़ देगा जो अमीरों को तरसते थे चीनी, दालचीनी, जायफल, वेनिला और संतरे के छिलके के साथ उबली हुई माउबी छाल का सिरप स्वाद।

आज, माउबी इस क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थों में से एक बना हुआ है। विशेष अवसरों के अलावा, बहुत कम लोग अपना माउबी बनाते हैं, क्योंकि रेडीमेड सिरप जिन्हें पानी में मिलाया जा सकता है, कहीं अधिक लोकप्रिय हैं और हर सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। पेय बारबाडोस के प्रसिद्ध भोजनालय, शेफेट सहित क्षेत्रीय फास्ट फूड मेनू के ढेरों पर भी उपलब्ध है। बारबाडोस का माउंट गे रम, जिसे “रम का आविष्कार करने वाली रम” के रूप में जाना जाता है, यहां तक ​​कि स्थानीय बाजार के लिए माउबी रम (43°) नाम की माउबी छाल से डिस्टिल्ड एक मसालेदार रम भी बनाती है।

निर्यात के दृष्टिकोण से, त्रिनिदाद का मौबी फ़िज़्ज़ वैश्विक बाज़ार में अधिक प्रसिद्ध माउबी ब्रांडों में से एक है, और यह जातीय खुदरा विक्रेताओं के साथ-साथ अमेज़न पर भी उपलब्ध है।

अंग्रेजी बोलने वाले कैरेबियन के बाहर, कैरिबियन माउबी ब्रांड जातीय किराने की दुकानों और रेस्तरां में पॉप अप कर रहे हैं, और लैटिन बाजार ने अपनी मावी या मबी में नुस्खा को अनुकूलित किया है।

फ्लोरिडा में, क्यूबा जैविक अनाज और लस मुक्त बेकरी और कैफे श्रृंखला, जैविक गिरी (ओजी) 2020 से मावी क्लासिको का उत्पादन कर रहा है, जिसे अदरक की जड़ और सीलोन दालचीनी से किण्वित किया गया है। ओजी कहते हैं: “आप या तो इसे प्यार करते हैं या नफरत करते हैं। कोई भी बीच में नहीं है। यह क्रमबद्ध है [of] रूट बियर की तरह स्वाद, लेकिन आपको इसका स्वाद लेना होगा। जब ओजी की तरह किण्वित होता है, तो यह गठिया के लिए अच्छा होता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, दस्त का इलाज करता है और मधुमेह से लड़ने में मदद कर सकता है।

अमेरिकी बाजार में पेय पदार्थों में से एक अधिक लोकप्रिय पेय है माँडोमिनिकन गणराज्य में जन्मी और ब्रुकलिन की एना बॉतिस्ता द्वारा बनाई गई।

बॉतिस्ता कहते हैं, “एनवाईसी में पैदा होने और डोमिनिकन गणराज्य में डोमिनिकन पिता और डोमिनिकन-चीनी मां द्वारा उठाए जाने के कारण, मुझे प्रत्येक बोतल में अधिक संस्कृतियों को लागू करने की आवश्यकता महसूस हुई।”

“हम दुनिया भर से सामग्री शामिल करते हैं: हमारे मुख्य सुपरस्टार, कैरेबियन से माउबी छाल, हरी चाय, हिबिस्कस फूल और एशिया से भिक्षु फल, मिस्र से कैमोमाइल, दक्षिण अफ्रीका से रूइबोस, और सूची जारी है। मैंने मबी का अपना संस्करण बनाने का फैसला किया, एक रीमिक्स, यदि आप इसे कॉल करना चाहते हैं। हमने इस सारी अच्छाई को एक रिसाइकिल करने योग्य कांच की बोतल में एक साथ रखा, और बूम, MABÏ का जन्म हुआ।

हाल ही में आयोजित किए गए फ्रिटो ले स्नैक इंडेक्स के अनुसार, लगभग आधे स्नैकर कुछ ऐसा खाना चाहते हैं जो उन्हें पुरानी याद दिला दे, जो उन्हें समय की एक विशेष अवधि की याद दिलाता है। Pinterest ने “पूर्वजों के खाने” और अपनी जड़ों की ओर वापस जाने की प्रवृत्ति को चिह्नित किया है। कैरेबियाई लोगों के लिए, माउबी की पुरानी यादों को नकारा नहीं जा सकता।

गैर-कैरीबियाई लोगों के लिए, कार्यात्मक पेय आंदोलन लैटिन के स्वामित्व वाले ब्रांडों की प्रवृत्ति के साथ मिलकर मौबी के लिए एक अनूठा क्षण है। हालांकि, यह स्पष्ट है कि आकर्षक पैकेजिंग, आपके लिए अच्छी सामग्री और पारंपरिक मैबी व्यंजनों पर एक रचनात्मक कदम लैटिन ब्रांडों के लिए उनके अंग्रेजी बोलने वाले कैरेबियन समकक्षों की तुलना में अधिक क्रॉस-कटिंग वैश्विक पहुंच बना रहा है।

लेकिन फ्लेवरकेम, डाउनर्स ग्रोव, इलिनोइस के विपणन विश्लेषक रेबेका शुर्हे के अनुसार, प्रामाणिकता के लिए बहुत कुछ कहा जा सकता है। इस क्षेत्र के प्रामाणिक जायके और सामग्री के साथ-साथ विदेशी और अप्रत्याशित जायके लोगों को आकर्षित कर रहे हैं।

त्रिनिदाद, बारबाडोस और जमैका जैसे बाजारों के ब्रांडों के लिए मौजूदा अवसर आपके लिए अच्छे तत्वों और कैरेबियन के सबसे पुराने पेय की सांस्कृतिक और ऐतिहासिक प्रामाणिकता को भुनाने का है।